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第37章 加工猪头猪脚 (第1/2页)

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因为忙不过来,牛家中午吃的是面条,浇头很丰富,有油渣和肉丁,还有猪血和豆腐丁。

“你父皇可没尝过如此美味,一会我给他带些回去?”

“母妃,出都出来了,不别急着回去,小七说了,这午膳是因为忙不过来,才简单吃的,她正让人弄另外的吃食,母妃就在牛府歇一歇,过会来的人也不少,不会无聊的”。

“这......本妃是偷偷出的宫,不回去妥当吗?”

“也不是不回去,是晚点回去,若是娘娘不想见其他人,老身便不让她们进这院”。

“那倒不必,今天高兴,就依大家之言留下,一会她们来了大家一起热闹热闹,只是......”

“母妃放心,儿臣这就进宫禀报父皇”。

牛小七没功夫陪着人闲聊,她努力回忆自己看过的小视频,争取把一头猪利用到极致。

“肠肚排空后再穿水过上两遍,然后把两头扎紧,将上面的油脂全剪掉,小心点,不能把肠子剪破”。

真是怪事,这猪肠扎起来就不臭了?不过还是照办好了,油脂摘下来炼了可不是一般的香,这个不用提醒大家也会小心剪的,而且是摘得干干净净,其实用到剪刀的部分少,找对方向,用手一撕一扯,只要力度合适,很容易就能把沾在上面的油脂摘干净,失手的地方再用剪刀修剪一下就行了,可以去请七小姐来检查了。

“七小姐看可行了?”

“嗯!油搞得很干净,这一步很关键的,稍微摘不干净点,一不小心弄脏了可不好清洗,那臭味去不掉,整个肠子都废了,好,现在打开一头,想办法把它翻过来,要想根翻,俩人一起动手,别让粘液沾到里面去”。

翻肠只是开头要小心,只要翻过三五寸,抓紧开口处,往里慢慢灌进清水,再轻轻一塞一抚,利用水和肠的重,很怏就翻过来,再次扎紧两头,直接用细细的草木灰搓揉,然后冲洗,重复三四次后,肠肚内层表面的粘液已经不存在了,臭味已没有了,但七小姐仍然让用面粉和盐搓洗一遍,可心疼死了!两样都是贵重东西,幸亏还有几头小猪崽,最后冲洗下来的水可不能倒沟里,得让给它们吃。

“七小姐,一点臭味都没有了!”

“好!把口子部分剪了,然后放大铁锅里焯水”。

焯完水后,变硬的肠肚又放在清水中用刀刮洗一遍,这才挂一边晾着,七小姐说还要加工,真想不通,现在是臭味和腥味都没有了,加点盐煮一下就应该可以吃了。

猪肺好洗,一遍又一遍从主嗓管里往里面灌水,把整个肺撑得鼓胀后,再捏紧管口,轻捏肺叶,然后把水倒掉,重复四五次后便焯水,焯水就比肠肚的有讲究,得让那根嗓管的口留在锅外,随水温的上升,管子里不停地冒出泡沫来,直到不再吐泡沫,才算完成焯水,之后又用清水洗干净,也挂在了一边晾着。

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