都来读提示您:看后求收藏(系统美化功能),接着再看更方便。
离“玉食人家”正式开业还有一个礼拜的时间,为了让“玉食人家”营运时不出现什么差错,王佳琪做了许多准备工作。
“玉食人家”的商标和营业执照都已经办妥了,就连王佳琪准备主打的复原的古法菜肴,她都花了一大笔钱请了个律师来帮她申请了各项专利,虽说烹饪菜品一类的专利技术很难申请成功,但是依靠着孔方兄的开路,几样菜式都被顺利地打上了专利的号码。
王佳琪注册专利只是为了防止其他同行的侵权行为,但付晓梅却说王佳琪注册的专利,可以在某种程度上造成一种宣传的效果。当食客们看到“玉食人家”的宣传上注名的几项专利,潜意识中就会觉得“玉食人家”具有非常高的专业性。
用一句话叫,“无形装逼,最为致命”。
仔细想了下,王佳琪觉得这的确是个不错的宣传手段,就让付晓梅去把注册的古法菜连着专利号写到了宣传画册上。
办理各种证件、申请各项专利及商标对王佳琪而言都算不上麻烦,与这些相比,最令王佳琪头大的反而是饭店的选材问题,以及招工问题。
自从谢师傅跟王佳琪说了选材要精选之后,王佳琪打算将谢师傅的这份认真的态度也带到“玉食人家”中去,本来王佳琪是兴致冲冲地去跟付晓梅说的,却被付晓梅当场泼了一盆冷水。
在付晓梅解释了之后,王佳琪才明白了现在业内的情况。
餐饮行业的食品采办一直讲求的是低成本,当然也有选材精细的,但这就意味着成本变高,菜品定价变高。
“玉食人家”的定位是中产阶级,周围的消费群体都是白领一族,白领虽说消费能力不错,但也不可能常常吃大餐,这样就不符合王佳琪当初定下的目标了。
但如果不抬高定价,饭店的租金、水电、员工工资等花销就够王佳琪吃一壶的了,再加上选材的成本,这些都要算在王佳琪的头上,这样长时间下来,王佳琪可能永远都没机会收回本,更不可能有机会盈利了,到时候她不变成百万负翁已经很好了。
当你站在圈外时,永远都不可能感受到圈内的人所面临改变的困难度,王佳琪只是想将选材的问题精细化,就面临着定价的障碍。
王佳琪觉得如果“玉食人家”也向同行靠齐的话,那就违背了她开业前的初心,“玉食人家”不仅是她现在赚钱的工具,还是她梦想起航的资本,王佳琪想让更多的人能尝到她做的菜,希望更多人能接受她做菜的理念,她不想因为一个选材就让自己的初心改变。
但王佳琪继续选择坚持己见的话,“玉食人家”的经营成本就有可能大于盈利,“玉食人家”走的又不是薄利多销的路子,到时候所有的苦就只能由王佳琪自己来背了。
“玉食人家”应该是王佳琪的助力,而不是包袱,最为严重的是,这个包袱到了最后很有可能拖累王佳琪完成系统任务的脚步。
就在王佳琪觉得进退两难之际,付晓梅给出了一个建议。
既然不能将食材采办精细化扩展到整个饭店的话,那就让它在局部实现。
换而言之就是,王佳琪既然已经让古法菜肴成为了“玉食人家”的主打产品,那就只需要在做古法菜肴时用精选的食材就行了,其他菜肴则不用计较太深。
另外,付晓梅还提议古法菜肴每周可以只做1-3桌,这么做可以将古法菜肴塑造成走高端路线的产品,最终与其他普通的菜肴区分开来。
王佳琪眼前一亮,付晓梅的这个提议虽然没有让整个饭店的食材都精选化,但也不失为一个解决的办法,一旦这么做的话,王佳琪也不用为食材不能精选化的事而苦恼不已了。
还有,按照付晓梅说的,每周只做1-3桌的古法菜也能让王佳琪手上的活少一些,总是钻在厨房,万一系统突然发出一个需要花费巨大精力的任务,王佳琪也有时间去完成了。
王佳琪只想为付晓梅点上32个赞,有这样的经理帮她管事真的是她几辈子修来的福气啊。
付晓梅可不是因为王佳琪是有系统任务要做才提出一周只做1-3桌的古法菜的,她也不知道王佳琪要做那些任务,她自己考虑的是,“玉食人家”的古法菜肴是主打产品,那就应该高端化,高端到以后一有食客提到高大上的古法菜肴就想到他们“玉食人家”。
除此之外,付晓梅还有几层考虑,她深深地了解到王佳琪的本性,王佳琪就是一个随性的人,随性到在之前开麻辣烫店时,就把“好味道”全权交给了她来管,王佳琪自己做了个甩手掌柜,现在是“玉食人家”刚刚开业,所以王佳琪才这么勤奋,但是如果“玉食人家”走上了正轨,谁又能保证王佳琪会不会故态复萌呢。
她的另一层顾虑是,王佳琪作为一个老板,成天呆在厨房中下厨也不是回事,到时候,饭店的决策还需要王佳琪来决定,这么多事压在王佳琪头上,付晓梅也不想王佳琪做得累死累活的。
有了这样的想法后,每周1-3桌的古法菜,付晓梅也让王佳琪自己选择每周到底做几桌。
解决了选材的问题,还有个问题困扰着王佳琪,那就是员工招聘的问题。
提到招人,所有人都会觉得餐饮行业招人很简单,不就是个体力活儿么。
但这并不如众人想的那般理所当然,王佳琪之前在网上跟人才市场都招过人,底层的服务人员都招齐了,领班、大堂经理一类的也都招到了,只有厨师最难招。
说难招,不是现在厨师少,而是能够达到王佳琪要求的人并不多。
店里的每个厨师都是王佳琪亲面试的,一有厨师上门,王佳琪就会先躲在一旁看看上门应聘的厨师会做什么。
当时,“玉食人家”的装修工作已经完成,就只差开业了,来应聘的厨师不是无所事事地坐在椅子上等王佳琪过来,就是四处张望,甚至还有几个应聘者旁若无人地跟店内的几个服务员打听起了情况。
餐饮行业的人员流动性很高,铁打的酒店,流水的员工,不仅服务人员流动性大,厨师也很少有在一家酒店内干满一年的。
一些新人刚入行,就想从师父那里学到绝招,还埋怨师父不肯教他,毛毛躁躁的一点定力都没有的人,通常都干不满半年。
王佳琪想招的不是这样的人,从应聘者的一些行为中,王佳琪可以看出哪些人是对厨艺没有热爱之心的,哪些人是真正爱着这一行并为之努力的,只有热爱厨艺的人,才能在厨房中做得长久。
这样热爱厨艺的应聘者并不多,但也不是不存在。
最后在开业前的三个礼拜内,王佳琪总算将“玉石人家”的厨师都招满了。
此时,王佳琪就是在给应聘成功的两个厨师培训一些“玉食人家”中的菜肴。
两个厨师一个是鞋拔子脸绿豆眼,一个是憨态可掬的大圆脸,穿着厨师装,像个左右护法一样看着王佳琪手上颠锅的动作。
鞋拔子脸的那个叫曹安,大圆脸的那个叫孔运进,这两个大男人身高都有一米八左右,现在却像两只鹌鹑一样听着王佳琪讲解她手上这道菜的要点,一动都不敢动。
这两人可不是一开始就这么听话的。
……
“老板,又有人来应聘了。”说话的这人是“玉食人家”刚招进来的前台宋小妹,虽说不是美若天仙,但小妹不仅声音清脆如黄鹂,人还特别有亲和力,付晓梅一眼就看中了她。
宋小妹说话不快不慢的,让人听着就觉得很是舒服,但此时,王佳琪却并没有被这好听的声音纾解了她心头的烦躁。
“人在三号区?”王佳琪问道。
“对,按照之前的规矩,把他们带到了三号区。”宋小妹回道。
“好,你先回去吧。”王佳琪让宋小妹先回前台,等会儿她自己会去三号区。
三号区属于“玉食人家”的大堂部分,进门左转就是三号厅了,将应聘者安排在这里,是为了让王佳琪方便观察应聘者的动作。
本章未完,请点击下一页