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开张的日子,一日逼近一日,布告贴出,已经是板上钉钉的事情。
张二斤和苏小小,整日里都在研究米酒搭配什么样的炙烤的肉味道更好,什么样的香料搭配什么样的肉质,亲自烤了吃了,不停斟酌,常常把伙房弄得乌烟瘴气。
总算在开张前一日把所有的菜品都推敲好了,只剩下苏小小提议的一味招牌下酒菜——‘蜜汁罗勒羊排’还差一味罗勒,费了好大的劲儿,好不容易找到了罗勒,却是新鲜的,但是若要烤肉,必须要用干的罗勒。
用烤炉慢慢的烘烤干了以后,再用捣蒜的研钵弄成细粉状。
“掌柜的,罗勒的香气太过抢味,这样行吗?”看着苏小小手中的羊排,有些担忧。
“我曾经吃过这道菜,盛夏的蜂蜜,有着独特的花香,在纳凉品酒之时吃来,让人口腹满足。
试一试吧!我也是凭借回忆,你知道我对食材的记忆是很长久的,我相信会成功。”苏小小有十足把握,是因为夏歌笑在旁边亲自提点。
只见苏小小麻利的将羊排洗净,然后用草纸轻轻裹住,让上面的水分都被吸干。
把大蒜捣成蒜蓉,加上了她这些日子秘制的叉烧酱,然后放上了盐巴,黑胡椒粉,少许黄酒,一小撮罗勒碎放入刚刚控过水的羊排里拌匀,放到通风处腌制,明日取用正好合适。
“你的手越来越熟练了。”夏歌笑轻轻夸赞道。
苏小小露出得意的神色,朝他微微一笑。
二斤看着这些佐料,在羊排身上产生了神奇的变化,刚刚还有些难看的羊排,变成了鲜艳无一点膻味的腌制品,有些瞠目。
他最擅长的是小炒,外加面点,似乎是个没有菜系的杂家,什么菜都会做一些,最精致的那道菜“火腿烩竹笋”是川菜的做法。
当苏小小做叉烧酱的时候,他才知道,原来不是所有的酱料都是咸香的。
当他表现出好大的兴趣,苏小小不禁偷笑,叉烧酱本就不是属于这个时代的酱料,是她这个有着未来记忆的人才有的技能,他不会也是情有可原的。
腌制好羊排之后,苏小小将羊排放在只有几度的地窖里,明日要用的食材,她又悉心再点了一遍。
“呼——”二斤伸了一个大大的懒腰。
“总算是敲定好了,当日要用的牛羊已经准备好,而且是高度保密的。”总算敲定了菜单和口味,二斤面上露出难言的轻松。
也是,属于他的事情已经告一个段落,但是作为掌柜,苏小小却不能有任何的松懈,她需要连贯每一个环节。
她把开张定在了六月十五,慕容晓的生辰之日,这样也算是对这个老掌柜的交代。
东厢房中,她在确定开张当日请了的嘉宾,正在想该如何安排座位。
正房虽然宽敞,却不适合开张当日她制定的主题,不过幸好是烧烤节,只要嘉宾有藤椅坐,其他人便使用四腿的长条凳就好了。
连同厢房及耳房后面的小院子,一同算在内,可以容纳一百多个客人。
烧烤的架子安置在前院中,这样所有的人都能感受这烟熏火燎的热闹,炭,苏小小也是极力在银钱范围内用的最好的,烟少,火力壮实。
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