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楚漠神情严肃道:“而我们将会和城中所有的人一起参与东坡祭,制作出特色的菜品东坡肉,不仅仅是为了纪念当时那位仙厨大师,更是要传承他的厨道理念,我们醉仙楼对此当然是不能落人于后了。”
“现在我就将教导你们如何完成这道美食。”说着楚漠就拿起了自己的厨刀,周围的几人也是准备了起来。
钱世没想到东坡肉还有这么传奇的故事,这也让他对于美食的理解又多了几分,这真的一种传承,其他的学徒也是都被感染了,全都认真的看向了楚漠。
只见他继续说道:“ 不过我可并不是要教你们如何制作东坡肉,也许你们之中有很多人都会,有些菜品在大陆上会做的人也很多,但是这并不带表他们做的美味,我今天就是要教给你们如何制作出美味的菜品,美食是不能被限制的,同一道菜通过不同的人做出来,味道也是不同的!”
“通过食材的选择,刀功的处理,烹饪的技巧,调味的搭配等等,这些都会让东坡肉呈现出各种不同的味道,你们每一个人都应该有自己独特的理解,而不是一味的效仿!”
说话间楚漠也动了起来,厨刀在案板之上快速的切割着,钱世也只能看到刀光闪现,至于楚漠的动作可是完全看不清楚,巨大的肉块食材在他的手中,只是轻轻几下就被完全的分开了,切口处还向外冒着丝丝的白气,眨眼间就全都被切成了小块的带皮五花肉,上宽下窄整齐的摞在了一起。
厨刀也“碰”的一声扎在了案板之上,楚漠身边的人也同时做着不同的步骤,有处理配料调味的,还有准备厨具,起锅生火的,楚漠高声道:“我们醉仙楼本次制作东坡肉所采用的食材为低级魔兽,赤岩野猪,这种肉类食材非常的肥嫩,而且口感极佳,而且不易被高温融化,是非常适合制作东坡肉的食材。”
“至于东坡城中其他的美食势力,他们也都会选择各自不同的食材来制作东坡肉,当然如果你们不想使用这种食材,也可以选择醉仙楼提供的其他食材,各种调味和配料也是一样,我是不会限制你们任何东西的!”
钱世看着周围案板之上还没被用上的食材,虽然被处理过了,看不出原样,但是怎么感觉有点眼熟,坚实的肉质,微微泛红的肉皮,对了,这是当时他在迷宫当中遇见的那头红毛野猪,错不了,自己对食材的辨识度可是很高,没想到这种魔兽竟是醉仙楼拿来当做食材的。
以这种高级食材做出来的东坡肉,光是想想就会觉得无比美味,更何况由楚漠这种大厨师来亲自制作!此时被切好的五花肉块已经被他放到了油锅当中,进行短暂的烹炸,随着肉块的收缩和“滋滋”的声音传出,大厅当中也飘起了阵阵的肉香味道。
那是最纯正的肉香,没有掺杂过任何的配料和味道,光是闻着就能感觉这五花肉的质感,极品!学徒们全都是轻轻抽动着鼻子,然后目不转睛看着前方。
谁也不知道楚漠是怎么做到的,只见他握着油锅的手腕只要轻轻一抖,里面的五花肉就全都自己跳动了起来,在很浅的油锅当中跳个不停,没有一块沾到锅的底部,全都是在热油上面颤动着。
再一用力,油锅竟然旋转着向下方落了下去,而里面的五花肉竟然全都旋转着在空中飞了起来,每一块五花肉被热油所包裹着,就像是龙卷风一般,飞快的转动着,从最下面的一块五花肉,一直叠加到最上面,呈弧线形在楚漠的面前摇摆着。
钱世和周围的学徒们完全看傻了眼,这种技巧只纯在于他们的想象当中,随意调动食材,掌控自己能够使用的一切厨具!这才是顶尖的厨道大师啊!
看着旁边已经准备好的砂锅,楚漠单手挥刀,扎向了最下面的那块五花肉,然后就引着这“龙卷风”全都落在了砂锅当中,动作轻盈快速,就像是在处理着一件艺术品,同时也有人向里面撒入各种的调味品,配料的青菜食材,足有十多种,还有醉仙楼独特的花雕酒,然后开始小火慢炖了起来。
钱世也是分辨不出到底有些什么,只是看出了几样简单的食材,他们的动作实在太快了,而且都有着高超的厨艺技巧,看的他实在是目不暇接。
他们又重复了几次这样的步骤,直到把所有的食材都炖入到了砂锅之中,这一排排砂锅全都整齐的摆在一个大型的火炉的周围,调制好的五花肉也都在其中炖着,钱世原本以为这样就结束了,等待着美食的出锅,然而他却想错了。
楚漠拍了拍手道:“真正的东坡肉现在才要开始制作,想要做出美味就要融汇所有的精华,而不是单一的手法,那只会是单纯的让食材变熟,并不是身为厨师的准则,你们可要记住了!”
五花肉大概在砂锅当中炖了一刻钟,楚漠便命令着手下的人动了起来,砂锅被一个接一个的靠在了一起,而且这砂锅好像是经过特殊设计过的厨具,碰到一起后全都自动连接了起来,围成了一个圈,这些砂锅竟然形成了一个长条的容器,同时盖子也自行的打开了。
楚漠又从身后举起了一个超级大个的蒸锅,看那大小塞进几头赤岩野猪也是不成问题,里面还有一层一层的蒸帘,然后就把它架到了火炉的上面,接着有几个人用漏勺把五花肉全都捞了出来,快速的装入到了火炉上面的巨大蒸锅。
完成了这些才进入到了最后的程序,加大火炉中的火力,同时又把刚刚的炖肉的汤调制成美味的汤汁,使味道更加的香浓,终于在一炷香的时间过后,楚漠开启了蒸锅,双手用力,将其推到了大厅的中央,然后腾身跃起把刚刚调制好的美味汤汁浇在鲜嫩的肉皮之上,再用金香草点缀其上。
一道色香味俱全的东坡肉就摆在了学徒们的面前,此时的钱世已经是口水大流,恨不得第一个就冲上去品尝一翻,看着那层色分明的五花肉,还有娇嫩的肉皮,实在是太过诱人了!