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又是一年除夕夜,今年的大年三十不同于往年,今年有韩扬孙成比往年热闹多了。
三十这天的早上,一大早上起来全家随便吃了点别人家送来的糍粑早饭就算解决了。
随后开始折腾年夜饭,厨房里两口锅都架上,一口熬骨头汤一口炸东西。
要不是韩策存了不少家底,还真没有底气炸东西,炸东西废油,他们家要炸的东西可不少,没有三五斤油都炸不开。
韩扬负责炸东西,韩策和孙成从鸡圈里抓鸡准备杀鸡过年。
韩卿没有事做,他哥忙着杀鸡没时间和他玩,他从堂屋看到哥哥拿着鸡出门了,连忙跳下凳子朝着厨房跑去。
厨房里韩扬在切豆腐炸豆腐果,一转身就看到一个小身影出现在灶台边。
“言言躲开点,别让油溅到。”,韩扬看着趴在灶台边跃跃欲试的韩卿,嘱咐他躲开点,忧心他被油溅到哭鼻子。
韩卿只是想动手试试炸豆腐果而已,好不容易趁哥哥在屋外躲着他杀鸡的这个空档偷溜进来,可是还是失策了,他没想到厨房里还有一个二哥守着。
“二哥我帮你炸豆腐果好不好?”,韩卿不死心努力地争取了一下。他觉得四四方方的白豆腐炸成金黄膨胀的豆腐果特别可爱,他想试试,可是哥哥不让他炸,难得今天哥哥不在厨房,可是还有一个二哥在,他似乎还是没有希望。
“不好,不能靠近油锅,去火坑那里坐着烤火。”,韩扬无情拒绝,他哪敢让这个小祖宗靠近油锅啊!他哥都说了不能让他靠近油锅还有灶台,偏偏这个小祖宗对炸东西万分感兴趣。不让他靠近他就偷偷靠近,他才转身切个豆腐,结果一回头就看见原本应该在堂屋或者床上玩的韩卿趴在灶台边了。
他没办法只能哄着让他离远点,他怕这个宝贝疙瘩靠近油锅弄出个好歹来他没法向他哥交代,他哥可是发话了,必须严防死守让韩卿远离这些。
韩卿亲手炸豆腐果的愿望落空了,失落地回到院子里,他哥已经进来了,鸡没在他手里,看样子他哥把杀鸡的任务交给孙成了。
韩卿扑过去抱着哥哥的大腿,抬头用期望的目光看着他:“哥哥,我想炸豆腐果,你带我去厨房炸豆腐果吧!”
在韩卿期待的目光中,韩策还是拒绝了,不过他没有韩扬那么果断,而是选择转移韩卿的注意力:“有你二哥炸豆腐果就够了,哥哥带你去削红薯,晚上给你做拔丝红薯。”
“好吧,我们去削红薯。”,一般他哥这么说话都等同于拒绝,韩卿知道炸豆腐果无望,安慰自己其实做其他的也挺好的。
韩卿和哥哥去地窖拿了六个大红薯,韩卿自己爬出地窖,他哥把六个红薯装在盆抬出来。封好地窖的小出口后,他们两个拿着红薯回屋,留一个红薯削皮切块做拔丝红薯,另外五个埋在火坑的灰里,拿灰盖着上面继续烧火,这样捂出来的红薯最甜。
韩扬炸好豆腐果了,油锅里开始炸红肉。
孙成提着滴完血的鸡在院子里问:“开水好了没?鸡杀好了。”
听见孙成在屋外问厨房有没有开水,韩扬连忙答:“有——”
这时候韩策已经削好红薯了,他让韩扬帮忙切块,他提开水出去烫鸡和孙成一起褪鸡毛。韩卿对于给鸡褪毛还有开膛破肚不感兴趣,更重要一点是他哥以为他怕这些不让他看,其实他不怕这些,他只是讨厌软乎乎到处蠕动的蚯蚓,其他的东西吓不倒他。可就因为他怕蚯蚓,他哥就认定他胆子小,其实杀鸡还有杀猪这些吓不到他,可他解释了哥哥还是不信……
韩卿又没事做了,他时不时朝着韩扬那边的灶台看一眼,对于炸东西还是念念不忘,但是哥哥就在外面他不敢任性。
韩卿往灶台这边看,弄得韩扬生怕他心血来潮要炸别的东西,所以韩扬试图稳住他让他远离油锅:“言言在这乖乖坐着烤火,二哥给你找点吃的。”
韩扬环顾四周,灶台上的两口锅一个炖着大骨汤一个炸着红肉,他拿了一个碗从正在锅里翻滚的红肉中挑出几块尽是瘦肉的,滴了几滴酱油递给他。
韩卿还没说什么,韩扬就把肉塞给他了。他端着碗看着碗里的红肉想,二哥是不是误会什么了?他只是想但是不一定非要做,他才不是又哭又闹不达目的不罢休的熊孩子……不管了,还是吃肉吧。
通常红肉炸得干以便于保存,韩卿碗里的这几块只是炸熟了还没炸干,所以韩卿还能嚼得动,这红肉就只有酱油佐味,可是肉还是香得不得了。
顺带一提红肉之所以叫红肉是因为它炸过以后是红的,红肉做法不难步骤简单,猪肉洗干净切块搁水里加酒糟煮开,酒糟甜还带有酒香,相当于给肉裹了一层稀释过的糖液,经过油炸出来以后就变成了红色,和红烧肉炒糖上色一个原理。红肉还有一个特点,肥而不腻,因为炸制会让肥肉的油脂溢出来。炸干的带皮红肉无论肥瘦都很好吃,小火煨出来的红肉韩卿能吃十来块,所以每次炸红肉韩策都会多准备两斤肉。
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