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仙厨大陆的方子,不同于其他的配方之类。如果说几样东西拼拼凑凑就能捏合成型,除了值些银两,并不算是什么金贵的东西。
厨方不同于其他的东西,上面书写的不仅仅是各式各样的料子,还有最重要的烹调技法。每道方子都有各自不同的烹调技法,以火为源,从最简单的挑拣,到洗磨、刀工、勺工等等一系列的功力下,才能将一道方子烹调至大成。在南河郡城,白求恩算是一个入道的厨修,不过也仅仅是入道而已。
入道的厨修踏上了厨之大道,不过白求恩的年纪终究是大了一些,未来破境的可能微乎其微,也是可惜。一个以成仙为目标的人最悲哀之处莫过于此,对于白求恩来说,如果有一天能够踏上剔牙境,便是朝闻道夕死足矣。
小环对这道粥方的重视并不是没来由的,她是周家的丫环,主家的吩咐无论如何都要去做,况且她也从来没有很正式的学过厨道,如今所运用的技艺,全部都是靠自我的悟性。因为长年处于周家院中,名声并不传出,若是有人知道一个小姑娘居然可以靠自己的悟性烹调出七品的菜式,那可真是要震惊无比了。
如果说小环受到什么正式的教导,先前周正纠正她和面的姿势大概算是了。如何发力,以及如何运用劲力,大概都是相当的专业和科学。周正的手法自然没有问题,中华五千年老祖宗传下来的经验,单是从纯手法上来讲,大概算得上厨仙高境界的厨修才比得上。但是显然的,就现在而言,小环不懂这个,还没闹明白厨道的周正更不懂这个。
面有面的揉法,粥有粥的煮法。两个没什么经验的家伙随便拿出来一个厨房就要用,其实也是有些风险。
比如水之道的理解,煮之道的技艺掌控,而且如【腊八粥】这种料多技艺繁复的方子来讲,最是不易烹调,但是也最是磨练一个人的厨道之心。泡的豆子多了,自然是明白如何运用水的柔性、洁性、流动性以及软化性。如果说想要加强水之道的理解,煮和蒸是必须要掌握到细微的技艺了。
【腊八粥】磨练一个厨修对水之道的理解,同样若是没有师长指点,也会将人引入歧途。好在小环对这些不懂,只要是周正给的方子,都敢于尝试。再加上周正对这些东西的理解并不比厨仙差,故此成功烹调出一道【腊八粥】看起来并不是问题。
说起来容易,做起来难。【腊八粥】作为前世具有节日意义的一道粥食,并不是想象中那么简单。小环先前猜测【腊八粥】可能是七品的厨方,就在于它对道火的要求实在是太高了。
很快的,难题很快就出现了。不是料子凑不全,也不是小环没有理解这道方子的内在,她甚至都没有机会尝试学习煮的技艺,就发现自己的道火不足。道火不足的结果就是火候不够,做出来的东西自然是失败。
周正能教小环蒸煮的技艺,却教不了她道火的提升。道火提升需要境界的支持,小环的境界提升之前完全是靠九品的方子一点点积累而成,后来有了周正的几道八品厨方,才飞速提升一些,然而还是不够。在这一点上,没有可能一蹴而就,只能靠自己勤勉的提升。
小环也是拼命,把自己体内的道火用干才终于放弃,惭愧道:“少爷,小环没用,实在是做不好。”
周正看着小丫头的样子,有些心疼,但更多的是头疼,他终于明白厨道的秘密原来在这里,只是自己感悟不到厨灵之气,即使是明白也没什么意义。他也不想小丫头就这么被打击了道心,只能安慰道:“其实也不用这样,我还有个办法,只不过做出来的话,可能就会降到八品啦。不过话说回来,八品七品的也无所谓,不过是顿早饭。如果小环以后破境,再好好将它升到七品也好。”
“还有其他办法吗?”小环眼睛一亮。
“那是自然。”周正犯了个白眼,感觉这个丫头对厨道的兴趣真的很像自己当年。他想了想之后,开口道:“再拿纸笔,半成的不必浪费,将它改进一下即可。”
……
“猪油,白玉青菜、水豆腐、胡萝卜、黄豆芽?”
小环看了看纸上新添加的几味料子,诧异的盯着自家少爷,不知道明明道火不足弄不熟,为何还要加这些。不过她的天赋也不是说说而已,还是看出来这几味料子都是遇到猛火即熟的品类,试探的问道:“少爷,这几道料子都是猛火易熟的,但是我不是太明白添加它们的作用在哪里。”
“哦,其实很简单啊。你看起来这几个料子猛火易熟,这很好。但是你看这猪油,其实是一半爆炒这些料子用,一半是最后烧热了盖在粥上面用。既然甜口的【腊八粥】做不了,索性我们就换成咸口的,别有一番风味。最后将猪油盖在上面,是为了保温。你道火不足,就利用猪油的密封性控制粥中的温度,让里面无法煮熟的东西,自己焖熟。”
“原来如此。”
“厨之技艺,反复之极,千变万化。利用好手中的材料特性,才是名厨所为。若是利用不好,则道境毫无增长。”
“可惜。”
“可惜什么?”
“可惜了少爷技艺如此精湛,却感悟不到厨灵之气。若是少爷能够感悟厨灵之气,养成自己的道火,一定能修炼到厨仙的境界。”
“天真。”周正笑了笑,看着面前的方子,喃喃自语:“虽然不知道真正的厨仙是个什么样的境界,但是厨道一定不是仅仅烹调好一道高品级的方子。或许我还能梦见五品、三品、甚至是一品的方子,但是对于道心、道火、道义还是理解的不深。厨道终究不在方子,而是在道心。”
小环听着周正这一番从未听过的论调,只感觉脑海中似乎抓住了什么,但是又有些模糊的感觉。她眼睛直勾勾的盯着自家少爷,干巴巴道:“少爷,我好像要破境了。”