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“那个,唐墨呀,你看咱们是不是想点别的办法,或者把蛋炒饭降降价?”
见唐墨一副优哉游哉、毫不担心的样子,张姐终于忍不住发问。
张姐三十七岁,徐娘半老的年纪,长得颇为壮实,和隔壁邻居们聊天的时候嗓门极高,一看就不是个让人省心的主儿,但不知道是因为李多多,还是因为雇佣的关系,面对唐墨反倒有些拘谨和恭敬。
“张姐,我再说一次,咱们那个不是蛋炒饭,是旦旦饭!”
对于张姐总是把旦旦饭叫做蛋炒饭这件事,唐墨头疼不已。
旦旦饭虽然就是蛋炒饭,但在他的长远计划中,旦旦饭必须和蛋炒饭脱离关系,甚至要让人们提起旦旦饭的时候,不再自然而然的联想到蛋炒饭。
因为无论多美味,蛋炒饭长久以来形成的概念,就是一种随意、低廉、没有品质的饭食,真正高端、庄重的宴会宴请,基本上是不会有蛋炒饭出现的,比如大家听说过用年糕什么的招待外宾,但一定没有听说过蛋炒饭被写进国宴菜单的吧?
“对对对,旦旦饭旦旦饭!”
张姐搓手道:“不过36一位的蛋炒饭,确实是有些贵了啊,连我都舍不得吃,这附近还是学生居多,他们其实没有这么高的消费能力,不如降价几天试一试?”
“不降!”
唐墨直接拒绝了她的提议。
36元一位,是他仔细核算后才决定下来的价格。
在接手小店前他就查过很多资料,知道做餐饮能不能挣钱,最关键的指标有三项:人效、坪效、翻台率。
人效是厨师服务员的利用效率,坪效是单位面积产生的效益,翻台率则直接影响着这两项,指的是每张餐桌单位时间内接待的客人数量和频次。
综合起来看,旦旦小馆地理位置不好,餐馆面积不大,老板加员工一共就两个人,翻台率再高那也有限,要想靠优化这三项指标盈利可能性不大,剩下便只有一条路可走:提高利润率。
唐墨认真测试过,按照正常人的食量,百斤大米可炒制三百份旦旦饭,每份旦旦饭配两个鸡蛋,再加上油盐葱花,以及房租、燃气、水电和张姐的工资,就是硬成本。
因为他采购的都是最好的食材,每份旦旦饭大米成本2元、鸡蛋成本5元、油盐葱花等成本2元,按每天卖300份计,均摊店租、燃气水电、以及张姐的工资每份1元左右,总成本大约10元到11元。
餐饮行业的毛利率一般在35%至50%左右,除去10%左右的营业税等各种税负,大多数餐馆的利润率也就是百分之二三十的样子。
旦旦饭定价36元,毛利率高达260%,已经远远超出百分之九十九的餐馆了,如果300份都能卖完,每天的利润就是七千八,十天七万八,一个月将近二十四万,很不少了。
最重要的是,这个价格既保证了充分的盈利,但也不至于让食客望而怯步,即便放到四五线城市,只要他们觉得物有所值,绝大多数的人还是消费得起的。
而这,也是未来旦旦餐饮扩张的前提条件和坚实基础。
唐墨倒是想定200元、300元,甚至500元、800元一位,但正如赵欣所言,旦旦饭再好吃,总有厌倦的一天,这种价位在全国开个三五家店可以,要想快速扩张无异于痴人说梦,毕竟绝大多数的人还是理性消费,等到新鲜感一过,这么高的价格会让生意一落千丈。
至于降价,唐墨从来就没有想过!
开玩笑,做过生意搞过企业的人都知道,降价容易,等到想涨回来就难如登天,只要一提价,马上就会赶跑一大批忠实用户。
用户没有责任和义务,也不会帮你考虑是原材料涨价了还是货币贬值了,他们只知道,过去10块钱的东西你现在要卖12块,黑心的商人嘞,然后转身投入竞争对手的怀抱。
唐墨不知道的是,就在他胡思乱想的时候,互联网上有一股暗潮正在汹涌!
一开始,是有个粉丝数量几十万的大V率先发了条微博——
“最近不知道去哪里风流快活的手爷突然冒泡了,看起来想要搞件大事啊!”
这是一条转发评论,评论的对象,则是互联网红人“不留手”几分钟前发出来的一个新闻链接和一条挑衅内容:“这种不要碧莲的黑心店家,你等着,手爷不将你见不得人的底裤扒个一干二净,从此不姓手!!!!!!!!!!”
挑衅内容的后面,带着十个触目惊心的感叹号!
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