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第60章 铁锅炖大鹅 (第1/2页)

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听到鹰哥兴奋的语气,宋芫急忙咽下嘴里的豆干,探出脑袋看了一眼。

看到他手上拎着的两只雄赳赳气昂昂的大鹅,宋芫眼睛亮了亮。

哦豁,是大白鹅。

脑子当即闪过两道名菜——铁锅炖大鹅和烤鹅。

不过烤鹅需要炉子,今儿大概是吃不成了,不过有个铁锅炖大鹅也能够大饱口福了。

鹰哥高兴说:“回来的时候看到有卖鹅的,给买了两只回来,中午咱们就吃鹅。”

他提起稍胖的那只鹅:“这只给你留着,你带回去吃。”

大鹅愤怒地扇着翅膀,要不是嘴巴被稻草缠住了,指不定要狠狠啄他一口。

“不用给我了,你们留着吃。”宋芫推拒道。

他并非假意推辞,而是他厨房的冰箱里就有鹅肉,想吃随时可以从冰箱拿出来。

而且鹅肉价格昂贵,这两只鹅加起来估计都要半两银子了,连吃带拿的,宋芫可没那么厚脸皮。

鹰哥嘴上没说什么,但心里已经有了自已的打算。

他喊道:“王伯,你把鹅宰杀一下。”

花婶瞧着雄壮有力的大白鹅,伸手摸了摸:“这鹅好啊,长得结实,肉也嫩。”

“帮主,这鹅怎么吃。”

鹰哥对吃的一向不上心,无所谓说:“你们看着做吧。”

花婶翻了翻白眼,就知道不该指望他,扭头道:“小宋,你来说怎么吃。”

“炖着吃。”宋芫提议说,“铁锅炖大鹅知道吧。”

花婶摇摇头:“没听说过,要不你教我们怎么做。”

“那也行。”宋芫边说着走进厨房,“我看一下有什么调料。”

鹰哥跟着走进厨房:“胖婶,今早让你买的菜,买回来没有?”

胖婶含糊不清道:“买了买了。”

鹰哥看见胖婶嘴里嚼着吃的,便好奇说:“你们在吃什么?给我也来点。”

“喏,刚炸的油豆腐,还有豆干。”胖婶给端到他面前。

鹰哥心想,大概又是宋芫拿出来的新方子,便迫不及待道:“我尝尝看。”

他捏起块肉干,刚吃进嘴里,就感受到一股浓浓的豆香味,与软嫩的豆腐不同,豆干咬上去还略有些弹牙。

他慢慢咀嚼了几下:“不错,很有嚼劲。”

“就是没啥味道。”

宋芫笑道:“还没来得及调味。”

“豆干除了可以炒着吃,凉拌吃,还可以作下酒菜。”

一听说可以下酒,鹰哥顿时就来劲了:“怎么做,快给我说说。”

宋芫干脆道:“我直接给你做吧。”

锅里的油不能浪费了,他顺手将刚做好的豆干放入锅中油炸。

当豆皮表面冒出气泡,呈现出金黄色时,他迅速将其捞起并控干油。

接着,他在另一个锅中生火,放入水,待水烧开后,倒入酱油、糖和盐巴,撒上几粒花椒,再将炸好的豆干倒入锅中,用小火慢慢炖煮。

等到锅里的水收干,便转大火收汁。

鹰哥鹰哥看着锅里棕红色泽的豆干,闻着那散发出来的诱人香气,他疑惑地问:“这就好了?”

宋芫将豆干盛出来:“好了,这叫蜜汁豆干。”

鹰哥趁热尝了一块,刚入口,他就惊讶地发现,这蜜汁豆干的口感竟然像在吃肉!

便问了出来:“吃着怎么像在吃肉?”

他亲眼看着宋芫制作,没见到放肉,甚至油都放得不多,味道却有股肉香。

宋芫解释道:“这种卤制方法做出来的豆干,吃起来有肉味,因此也被称作素肉。”

鹰哥嚼着嘴里的豆干,嚼劲十足,每一口都能感受到豆子的醇厚和蜜汁的香甜。

他由衷赞叹道:“你有这手艺,不去做大厨太可惜了。”

“我这手艺跟翔丰楼的大厨比起来可差多了。”宋芫谦虚地笑笑。

他很有自知之明,自已只不过是站在巨人的肩膀上罢了。

手艺还远远比不上有几十年厨艺生涯的老厨们。

刚好这时,王伯提着宰杀好的鹅进来。

宋芫接过来掂了掂,没想到这只鹅倒是挺重的,去了内脏还有五六斤重。

农家养的鹅通常不会太肥,毕竟舍不得用粮食喂,能长到十斤重都是极为少见的。

这次不管他说什么,胖婶都不让他动手,他只好在一旁指挥。

将鹅肉剁成块,凉水下锅,放入葱、姜、米酒,再把鹅肉倒下去焯水。

等油热后,放入姜、蒜、葱爆香,再将焯过水的鹅肉块放入锅中煸炒,直至鹅肉变色,就倒米酒、酱油,翻炒均匀,让鹅肉染上诱人的色泽。

然后加水至淹没鹅肉,盖上盖子,大火炖煮。

炖上半个时辰,等到鹅肉变得软烂,汤汁浓稠时放入豆干、豆皮、腐竹、油豆腐和香菇,差不多能放的都放进去了。

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