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锅中放着少许油,一双粗糙厚重的手拿起菜刀,将菜板上切好的片状五花肉下锅。
就在女主播这些食客都走后,晁帆刚要关门的时候,被李亭枫喊来吃饭。
所以才有了现在李亭枫围着围裙站在灶台前做饭的一幕。
五花肉半瘦半肥,如果说的确切些那就是肥肉偏多。
“滋~”随着五花肉下锅,发出了滋滋的油炸烹饪声。
铲子在锅中翻炒,又时不时的挤压着肥肉部分。
只见那在热锅中的五花肉慢慢的蜷缩,锅铲轻轻一压,便轻易的挤出了油。
卧室和厨房连通的房间内飘荡着浓烈的肉香味,晁帆闻着就知道,这是李叔在炼油。
五花肉肥肉部分被炼油之后,会变得很酥脆,GZ人民管这样的这种被榨出油后的肉干叫做脆哨,而钟南人则喜欢叫油渣子。
不管是五花肉还是大肥肉,或是精瘦肉,经过巧手烹制,那出来的就不再是“油渣”了,料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”。
而哨子再稍微加工一下就成为了钟南市一道有名的家常小炒——白菜油渣子。
李亭枫将油渣子捞出,将榨出来的猪油中放入事先准备好的白菜,盖上锅盖再放入老抽、鸡精等调料用小火焖一焖。
白菜伴在猪油锅中焖煮,咕嘟不停,等过上三五分钟之后,锅盖被打开,一股肉香味袭来,而绝大部分的猪油进入了白菜之中,这个时候再把之前出完油的油渣子放入其中,撒上一些切好的小尖椒,焖制一会。等到再次掀开的时候大火炒制几下,就可以食用了。
李亭枫擦了擦手,这道白菜油渣子可是他的拿手菜,不过他确实有好长时间没有做菜了,手法上有些生疏了些。
晁帆坐在座椅上打量这间用木板半隔开的房间,房间的布局还是老样子,和他小时候记忆中的样子几乎一摸一样,甚至可以说是一点也没有变。
只不过他隐约记得当时和李叔在一起的还有一名女子,印象很模糊,而如今又去了哪里,现在的李叔没有提过,或许是自己年龄太小,记错了,也许并没有这个人。
“好了,可以开饭了。”别看晁帆平时吃快餐米饭,可是熟悉他的李亭枫知道这家伙最爱吃的还是馒头。
两碟小炒被端了上来,晁帆看了眼,一碟是油渣子,另外一碟是油焖茄子。
这两道菜自己都很爱吃。
“给,你的馒头。”李亭枫怕馒头凉了,所以卖回来的时候就把馒头裹在了大衣之中。
晁帆接过去,一摸,还是热乎的。
“嘿嘿,李叔,今天怎么这么好喊我过来吃饭了。”晁帆打趣的说道,自己中午刚忙完就被李亭枫喊来吃饭。
“你这臭小子,还和小时候一样白眼狼!”李亭枫不由的笑骂道,自己这混小子小时候很是调皮,在他家吃完面条后回去后还要骂娘。愣是让李亭枫给追了一里多地。
不过谁小时候没有过撒泼打滑的时候。
晁帆嘿嘿一笑,也不反驳。
跟李亭枫他是从小都不客气,拿起筷子便夹起了几块油渣子包入了热馒头当中。
身为北方人的晁帆喜欢吃面食,这热馒头配上刚出锅的油渣子那是再好不过的美食搭配了。
猪油烧制的白菜油渣子,一层荤油漂浮表面,上面还有一些尖椒,晁帆能吃辣,这些尖椒自然不在他的话下。
榨过油的五花肉,半瘦半肥,只不过此刻肥的部分蜷缩着,油脂被榨出,味道很是香脆。
晁帆这一没忍住,又多夹了两块,要知道他也是好久都没有吃过家常菜了。
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