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王铭站在厨师长李龙身后的调理台上,此时李龙那里,在做完最后一道菜时,也是将目光投在盘中的松鼠长茄上,对于那形象的松鼠头部,他只是简略的扫了一眼,接着,望向那犹如菊花瓣一般的长茄。
“刀法细腻,下刀沉稳,均匀有序且不散乱,果然是老川鲁传统刀法的要领之一。”
望着那盘中犹如盛开的傲菊一般的长茄,李龙心里默默念道,旋即其目光上移时,望着那眼中含着些许期待的王铭,微微一笑。
以往的这道菜,因为刀法的不同,尚且需要将茄子先用盐水微微的浸泡一下,使得其肉质变得松缓一些,方才裹上淀粉,而如今王铭这里所加工出来的长茄,却省去了这一部分的工序,在用温水简单的焯过之后,后方打荷的厨工用干净的抹布吸去水分,之后,从容的沾上淀粉备用。
此时李龙锅内的油已经升温,打荷厨工将茄子拍上淀粉之后,按照李龙的示意,花刀的一面冲着下方摆放开来,李龙一手捏着茄子把,另一只手的食指拇指,娴熟的将另一边的茄子两边微微捏住,小心的放入锅内,油花沸腾中,慢慢的松开了手,与此同时,另一块,也被他用同样的手法下入锅内,顺手将炒锅从灶眼上撤了下来。
王铭内心暗自点头,蔬菜类不比其他,尤其这种依靠外形为卖点的手工菜,首要注重的就是其形状,油温过高的话,很有可能导致口感变差,而油温过低,茄子表面的淀粉就会脱浆。
不多时,锅内油花沸腾的频率慢慢的低了下来,李龙那里炒锅上火慢慢加温的同时,用手中的铁筷子,轻轻的将锅内的茄子,慢慢的翻转过来,用漏勺小心的打捞出来之后,一旁此时手头没有多少工作的厨工,都将目光投了过来。
不得不赞叹,厨师长李龙这里对于油温的掌控非常的到位,炸出来的松鼠茄子,其表面根根倒立,呈现雪白之状,均匀有序中,加上那被摆放在前端的形象松鼠头,一具颇为形象的松鼠茄子,便展现在众人的视线之内。
“恩?这次这个花刀很到位啊,均匀了许多,而且,也没有散乱的感觉,几乎根根倒立,不错。”
“是啊,王文东今天休息,刚刚隐隐看到,应该是那个新来不久的后墩进行的刀花加工,没想到,这家伙还真有一手,这松鼠茄子,光是从刀功上来说,已经超越了王文东了。”
“人不可貌相呐,我就觉得这小子平时看起来挺随和,可做起事情来却认真的让人觉得可怕,不过,还真是有两把刷子。”
“对了,你们注意到没有,今天中午搭配过来的菜里面,属于肉类腌制的这一块,下锅之后,也很轻松就用铁筷子打开了,而且,没有一点平日里偶尔粘锅的兆头。”
“没错,貌似今天腌制肉制品的,也是这叫做王铭的后墩,我就觉得奇怪,今天腌制的肉类,滑油时无论是哪一方面,都感觉跟平时不大一样,看样子,这小子不简单啊。”
就在众人目光望来时,见得那比之以往在造型上好上一些的松鼠茄子,小声议论时,窃窃的私语之声响起,见得那茄子在浇上酸甜爽口的番茄汁被端走以后,几名炒锅上的师傅,也是再度的开口私语,那望向王铭这里的眼神,也都充满了赞赏。
而王铭这里,将那一道松鼠茄子送往传菜口之后,心中有着满足感的同时,也是回到了自己的工作岗位,对于珊瑚刀法更为肯定时,将手头的工作慢慢的准备出来,此时也快到了下班的时间,王铭这里,再将一切都安排准备就绪之后,方才深深的出了口气。
此时已经临近了吃饭的时间,厨房收档完毕之后,王铭拿着饭盒,默默的坐在李玫几人的身旁。
“听说,王文东今天休息,李师傅那里,让你暂代墩头进行料理了。”
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