都来读提示您:看后求收藏(御厨的真实生活),接着再看更方便。
苗师傅手舞挥动,飞快地将一块肉摔到了案板上,用刀从头刮到脚,一气呵成,在经过了一番意味深长的前期准备后,将那肉排切成了大拇指一般的肉块。
众人从瞩目到茫然就是从那肉排变成一快快肉的时候,人群中的揶揄也分明在告诉灶台前的那个师傅,你做的就是一个溜肉段嘛。
换句话说,谁没吃过?
没吃过,还没看过?
你做的是难不成还是酸口?
他们本就不是真心学艺,见苗师傅做个家常菜,也就纷纷露出不屑的目光。苗师傅余光入眼,自然看的分辨,但他是一个越做越勇的人,人家越不屑反到激起了他的无穷斗志,誓把一道家常菜做的闪闪发光,名扬四海。
只有小刀刘一个人是目不转睛的再看,苗师傅欣喜过望,看来还真是一个有慧根的人。
他不知道小刀刘的认真恰恰是想知道,这个入门级的菜肴究竟有什么不同凡响。
肉块切好后加入少许盐巴和鸡精,苗师傅又倒入了一点耗油提鲜,醒了片刻,油正好6成热。他知道时候已经到了,便抄起网帘将那红彤彤的肉一起放进了锅内。
入锅前的6成,待肉段进入油锅的时候,那短短几秒,油温便达到了7成。小刀刘暗暗点头,油温把控的到时不错。只见肉在锅内翻滚,少时便是金黄,苗师傅再次用网帘舀出来,一边放到控油网上,一边说:
“这溜肉段讲究的便是个脆,嫩,外焦里嫩,咸鲜口。肉当然要选择上好的前曹猪肉,切成拇指大小的寸段,盐和鸡精入味,然后在6成热的油温中下锅,炸至金黄捞出”
苗师傅说完,又飞快地抄起了那个网帘,再次将炸好的肉段一股脑倒进锅内,这时的油温已经接近8成,肉段进入锅内冒起层层金色的油花,5秒钟不到,苗师傅就将他们再次捞起放到那个控油的盆内,他发现人们的目光从游离再次聚焦,露出了吃惊的神色。
他们开始真正关注起正前方忙碌的苗师傅了,眼神也从漫无边际的游览渐渐聚焦到那盆中黄灿灿的肉段上面,之所以在短短数秒就会出现如此巨大的变化,全因苗师傅将已经炸好的肉段又倒进锅内的一刹那,油花的翻滚不禁让众人回味着,这肉段为什么要炸两次。
苗师傅要的正是这个效果,他停顿了几秒钟,让流言在人群中渐渐发酵,引发起强烈的争论后才缓缓说出其中原委
“这肉段看似炸熟,但要透出其中的脆,必然要炸2道油,就是所谓的复炸。经过2道油炸的肉段在回锅的时候才能将汤汁吸的饱满,上盘的时候脆度才会保持相当长的一段时间”
话音刚落,回锅也同时完成了,这回锅对于任何一个吃过溜制菜肴的人来说并不陌生,无非是浓芡汁挂糊,再翻炒一阵,迅速回锅后装盘即可。
苗师傅没有浪费一秒钟,很快,那盘肉段就呈现在正前方的一个长条案上。
没等苗师傅继续长篇大论,无数双筷子早已伸了过去,形成密集的蛛网。
苗师傅又是微微一笑,心里大为畅快,看着众人那赞不绝口的样子,一股得意油然而生,他对着众人扫视一番,心里却如同打胜仗的将军一样充满着对敌人的不屑。
这下子知道老子的厉害了。
一盘肉段很快见了底,抹着油腻的嘴巴,意犹未尽的食客都沉寂在那爽脆弹牙的口齿留香之间,又漠然地回味着那鲜香所带来的畅快,这次他们才开始留神苗师傅刚才的做法,不少没认真看的人还很是懊悔,七嘴八舌的说让苗师傅再做一次。
本章未完,请点击下一页