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全家人齐冲进厨房。原来李士龙乖乖听从凌妙玉的使唤,一忽儿拣菜,一忽儿洗,一忽儿上街添调料,在切菜时一不小心切到了手上,流血不止。陈丽芳急忙去拿药。凌妙玉却抓起李士龙的手不断地吮血,一忽儿血就止了。李士龙说:玉妹,你的吮血真是灵丹妙药。
凌妙玉笑了笑说:唾液能止血,鲜血是补品不能流掉。农村人流血都是这样止血的。
凌妙玉还在伤口上涂了些食油,贴上陈丽芳拿来的创口贴就算完事。
陈丽芳见李士龙切的菜上流上了鲜血要重洗。凌妙玉忙喊:阿姨,别洗了。
齐惊讶问:为什么啊?
凌妙玉妩媚多姿笑说:健康人的血是最清洁的,畜血禽都吃,今天咱们尝尝人血炒青菜,一定是美味。
四位长辈笑着走了出去。
凌妙玉的手非常利索,二个多钟头后一桌像模像样的菜完成,不比饭店差。凌妙玉甜甜的一声:开饭了。四位大人齐聚到厅堂吃饭。首先喝酒,凌妙玉一一敬酒。大家吃着菜,赞不绝口。吃着人血炒青菜,正是妙不可言,一盆菜很快就吃光了。突然陈丽芳喜叫:冰箱中没有对虾啊,怎么有了对虾啦?凌妙玉,难道你能做无米之炊?
凌妙玉忙解释:这是以假乱真,是素对虾。胡萝卜洗净,削去皮,先取400克下入锅中,加水煮至熟烂,捞出用凉水冲凉;然后再用细钢丝箩筐过滤成胡萝卜茸,放入小盆内;胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅;再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形;将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊;油皮裁成12厘米见方的大片,一面均匀地抹一层面糊;再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上,在馅条的两头分别接上虾头和虾尾;然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾;香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁,在开水锅中氽一下,捞出晾凉;菠萝削皮洗净,切成绿豆粒大的小丁;两个炒锅同时上火,一个锅内下入香油,放入姜末煸出香味,再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升,调成糖醋味汁;糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁,用水淀粉将汁勾浓;另一锅下入花生油,烧七成热,下素对虾,逐个炸至外皮焦出锅沥油,摆入盘中,浇上糖醋汁即成。
大家尝后连连称赞:真好吃。
奶奶喜气洋洋说:家中从来没有买过熊掌啊,妙玉,这熊掌是你带来的吗?
凌妙玉灿烂一笑说:这也是以假乱真,把牛筋烩烂,用萝卜雕刻成熊掌状成刻盘,然后把已烂的牛筋放进刻盘内,冷却后就成了漂亮整齐的熊掌。
大家尝后:真好吃,真是巧媳妇。
今天的肉既漂亮也特别好吃,爷爷也称赞。
奶奶问:凌妙玉,你有什么诀窍啊?教教我。
凌妙玉说:我看肉有些肥,按照普通的红烧肉就难以下口,我已经把这肉走过油了,也叫走油肉。其实也很简单,把无骨头的肉切成大块洗净,焯水,然后把已焯过水的肉,加水、料酒、生姜、葱结,然后盖锅转小火焖至肉半烂,然后捞出来沥干水分,放入热油锅中炸,期间要不时翻动,防止炸焦粘底,炸至肉皮起泡有皱纹时,肥肉中出掉一点油,炸好的肉捞出来后立刻浸入冷水,让肉结痂,全部炸好后再把惯用方法把肉红烧,烧至入味,取出冷却后切成片,皮朝下扣在放有姜丝的碗中,倒入红烧肉原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗,青菜切成5厘米长的段,在沸水锅氽熟后放在肉上面,即可。
大家尝后赞:此肉烂而不肥,色香味俱佳。
又吃着一道菜,县长李长顺问:这是什么菜啊?
凌妙玉答:这叫炒三冬。将冬笋、冬(香)菇、冬(西兰)花洗净后切片,起油锅,待油6成热的时候,放入葱花爆香,倒入三冬翻炒片刻,倒入酱油,改成中火加盖焖5分钟。打开锅盖,加糖,加盐,继续翻炒2分钟,撒少许鸡精出锅即可。
每吃一道菜,凌妙玉作解答:这叫麻婆豆腐。具体做法是,豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干,起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油,下入豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出,下入葱姜末继续小火煸炒,添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开,添加豆腐,烧开后中火收汁,勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
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