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赛场内,顾惜对自己受到的特别关注一无所知。
她看着他们抽到的题目——开水白菜。
听名字很简单,但实际上这道菜在前朝是宫廷御膳,而在如今也是大酒店高档筵席里的一味佳肴。其名虽说在开水,实际是是巧用清汤,关键就在吊汤。
汤要味浓而色清,清如开水一般,成菜乍然一好像是开水中泡着几棵白菜心,一星油花都看不到,但吃在嘴里,却清香爽口。这其实是一款高级的清汤菜。
顾惜看着纸条上的四个字,深感华美烹饪大赛的不简单。题目至简则难,开水白菜难就难再清汤样如水而味如浓汤,将高汤吊得没有一丝杂质,清澈如水,十分考验厨师的功力。
不知真相的人恐怕不会想到,这样一道清香咸鲜为特色的菜是川菜。
顾惜第一次吃到这道菜的时候,还是在程唯曦家的酒店。
当时对这道菜感到很好奇,特意找到许多相关的信息。
重生之后,她一年的练习当中,自然对各类汤的煮法都有学习训练,熬浓汤、吊清汤,她已经十分熟练。
所以虽难,她却很有信息。
另有十四支队伍与他们抽到一样的题目,其余十五支队伍的题目也是一道川菜——麻婆豆腐。
都是川菜,口味却截然相反。
一道清鲜,一道麻辣。
对川菜厨子而言,今天算是撞上大运了。
不过好的厨子不该局限于某一个地域的菜品。想要成为一代大师,不要求精通八大菜系,各地美食,但至少也该有所涉猎,而川菜在华夏应该算是最有名的地方菜之一,在场三十支队伍,没有哪一支队伍露出怯色,看样子对抽到的题目挺有把握。
抽到相同的题目,便成了竞争对手,十五支里淘汰七支队伍,站在一边的时候,大家看对方的眼神都多了几分敌意。
顾惜注意到,有几个比较年轻的看自己的目光尤其不善。
她摸了摸自己的脸,她惹到他们了吗?或者是她看上去很厉害,让他们把她当成劲敌了?
仔细一想,感觉两种可能都莫名其妙,应该不是她想的这样吧?
“小惜,走了。”顾翔出声提醒道。
顾惜点了点头,跟着顾翔郝大山往己队灶台走去。
而方才那一幕也被摄像师捕捉到,并切换到直播中去。
如今视频还没有弹幕的功能,于是论坛先炸了。
“什么情况?为什么那几个厨师对顾惜那么不友善?”
“肯定是小惜惜太厉害,那几个厨师把她当成最大的敌人了,哈哈!”
“我猜也是,要不然咱惜惜那么漂亮,他们怎么舍得瞪眼呢。”
“弱弱问一句,难道没人觉得小惜的表情很蠢萌吗?”
“哈哈,楼上正解,我也觉得顾惜那一脸迷茫的样子好可爱。”
“感觉好像某种小动物,好想把她从屏幕里揪出来捏一捏啊。”
……
身处成百上千万观众注目的赛场,顾惜莫名感觉后背有些发寒,哪个家伙在背后说她呢。
很快,她抛却杂念,投入到比赛中。
做这道菜最关键的是吊好一锅清澈见底且鲜味十足的汤料,尽管最后上菜的时候,除了黄秧白菜心之外,其他各种高档原料在汤里都看不见,但选材马虎不得。
三人经过商议,决定使用母鸡、母鸭、猪肘子、火腿、鲍鱼、干贝等十样食材作为吊汤原料。
大家分工去挑选食材。
制汤大致可分为三个部分。
第一是熬汤。
郝大山将鸡、鸭、肘子剁开,顾惜将其反复漂洗直至不见血水,而顾翔则在那边烧水,待鸡鸭等食材漂洗干净后,放入锅中,接着加入其他原料调料。
开锅后要改文火慢炖约3小时,这是个漫长的过程,不仅费时还费力,期间要不断地清理汤里的浮沫,直到熬成带一些悬浊物的清汤。
所以别看菜名简单,做起来真不容易。
熬汤的三个小时对厨师而言不可懈怠,但对观众来讲,难免就显得枯燥了。
主办方在采用的直播方式的时候便考虑到这个问题。
三个小时的时间,可以把三十支队伍的精彩画面都播放一遍,再让主持人采访一下评委和参赛选手,时间倒也过得飞快。
熬汤结束后便是“扫汤”。
郝大山把猪瘦肉洗净切细,剁成泥,加调料水,顾惜将其揉成若干小丸子放入汤锅里。
“咦,为什么要加丸子?也是为了调味吗?”因为顾惜他们这组做得最快,而顾惜又是被重点关注的,美女主持人便一脸好奇地走过来询问。
顾惜微微一笑:“调味当然也可以,不过重点不在调味。你们可以猜猜它还有什么用途。”
主持人眼底闪过一丝诧异,没想到对方居然懂得故布疑云。不过这样正好,可以调动大家的积极性。
她笑着摇摇头:“我可猜不出来,要不我们问问现场观众,看有没有哪一位观众知道。”
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