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自助餐,是起源于西餐的一种就餐方式。
厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的餐台上,由客人自己随意取食,自我服务。
这种就餐形式起源于公元8-11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐(Hunt breakfast)”。
随着西餐传到中国以后,自助餐的就餐方式自然随之带到我国。
这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里。
使它真正与中国的老百姓接触,是在20世纪80年代后期。
随着中国对外开放,新兴的旅游合资宾馆、酒店,将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。
自助餐以其形式多样,菜式丰富,营养全面,价格低廉,用餐简便而深受消费者喜爱,尤其受到年轻群体的青睐。
听林雄说到这,柯梵感同身受,那段时期他虽然没见识过自助餐厅长啥样,但从所洗的杯碟碗盘极为精致上来看,就知道那股自助餐热潮火成什么样子。
林雄接着告诉他,做自助餐和传统中式宴席的区别还是很大的。
从用餐方式上来说,中式宴席是定菜定桌定人数制度的,所有的章程都可以提前规划好,安排好,所有的菜都能按时按量上到客人桌上。
但自助餐的用餐方式非常随机,人数不好确定,菜品就不好控制,也不好该准备多少的量。
而且不能同时把所有的菜全都做好展示出来,万一客人不吃,根据食品安全卫生法规定摆放到了一定的时间就要丢弃,只能根据客流量的变化而做出预估,人少就少做一些,人多就要多准备一些。
要是涉及到一些比较费时费力的手工菜,更是要安排好前期的准备工作。以确保客人时时都能拿到菜肴食用。
传统中式宴席对于厨房来说是忙一阵,把所有菜上齐之后就不怎么赶时间了,而自助餐基本上是从头忙到尾,但凡只有一个客人还在用餐,就要确保菜品质量和数量足够。
所以菜式不能设计得太过复杂,否则客人取食多的话,后厨容易供应不上,造成断层,口碑就差了,但又不能设计得过于简单,不然没亮点没人吃。
最关键这次比赛的主题还是婚宴,婚宴中各个年龄段的客人都有,老人、中年人、年轻人、孩童,想要让菜肴能同时获得这些人的青睐,着实困难。
用餐人数越多,年龄层越多,做自助餐的压力也就越大。
可以说自助餐是最为考验厨房团队合作的题目了。
一般来讲,做自助餐是酒店厨房的强项,因为现在的大酒店几乎天天都开设有自助餐,酒店的厨师早就做的得心应手。
可珍馐坊是酒楼规模,做的都是传统中式宴席,即使在比赛当中可以任意选择做中式菜或者西式菜,但珍馐坊已经在出餐模式上弱了一大截。
柯梵听完林雄的解说,脑袋也大了一圈。
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