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这里辣油并不是辣椒做成,而是用油和茱萸同煎,得出来。
“有有有,榨咧。”
“怎么卖?”
“十钱一罐。”大爷指了指架子上一个小罐子,其实这茱萸不是什么稀罕玩意,乡下道两旁都是,贵就贵油上。
林忘想凉皮缺辣就美中不足了,于是买了一罐,之后他也没急着走,又看了看其他调料,这作坊里还卖一种类似于酱油豆酱汁,和类似于黄豆酱酱黄,这两样用油少,比之辣油便宜些,林忘分别买了两罐。
出了卖酱作坊,林忘又进了隔壁香料铺子,买了些花椒和大蒜,之后就是上街买黄瓜,这几样加起来又是不到五十钱。
揣着这些东西回家,林忘等不及凉皮做好,这就洗了黄瓜切丝,面筋里拌上盐、醋、辣油、豆酱汁,大蒜,后上面浇一点炸花椒油,林忘吃了一口,瞬间幸福得整个人都飘了起来,入口是黄瓜清香,然后是开胃酸,舌头这会尝到一点点久违刺激辣意,再之后是豆酱汁浓郁酱香,大蒜和花椒味道也格外醒目,组合一起简直绝配。
林忘闭上眼,默默地感受这个滋味嘴里爆开,不知是不是吃久了团子,他觉得自己做这个凉拌面筋,比他之前当厨师时做,添加了多调味料还要好吃,甚至这一刻他觉得这世界上再没有任何东西能比过他碗里拌面筋。
稍微平复了下激动情绪,然后突突突突,林忘就一口气将拌面筋都吃了,吃完后打了个饱嗝,满嘴带着大蒜醋味,意犹未。
下午时候没什么事,收拾了下屋子,又迷迷糊糊睡了一小觉,等到晚上时候,面水静置也差不多了,这时,盆里水上一层是清,面粉都沉淀到了底部,林忘把上面清水倒净,然后用勺子搅拌,并把里面小面疙瘩碾碎,剩下水雪白均匀。
这会,林忘拿出之前订做平底盘,上面刷了薄薄一层熟油,然后往盘子里舀一勺面水,放入已经烧开水锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,只不过这种盘子不同于铁盘,传热慢,林忘又多煮了一会,这才成型。
煮好凉皮连着盘子一起放到凉水里,让凉皮冷却一会,稍等片刻后,揭下凉皮雪白半透明,拎手里抖了几下却不断,十分有韧性。
林忘将凉皮切成大小适中长条,加上面筋和其他调料,因凉皮和面筋口感不同,这样搭配比中午时光吃面筋还要美味。
吃饱喝足后,林忘整个屋里都是那浓郁蒜香醋香,他满足地坐凳子上,心中对这凉皮颇自信。
林忘算了算一份凉皮成本,竟比他上次吃鸡丝凉面要贵上一些,谁让这凉皮里虽然没有荤腥肉类,调料却不少,又是辣油,又是蒜末,又是花椒油。林忘将客源定位于中下层次,这凉皮虽然好吃,但价格稍贵,思来想去,后只能抹了花椒油,蒜末也由泡大蒜蒜汁代替,黄瓜和辣油也可以少一点,这样一碗凉皮能降低一个半钱左右。
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