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第五十七章枭雄人物
……
一天的时间听上去很长,但实际短暂的很,尤其是在你工作的时候,它往往在不知觉的情况下就快速的溜走了。
中午时候发生的一点意外,在王峥的妥善处理下,并没有对百味居的营业造成什么影响。火爆的用餐人群在口碑的发酵下直到晚上9点以后才慢慢减少。
原本定于晚上10点打烊的百味居硬是拖了一个多小时才送走了最后一个客人。
让服务员、保洁和厨师们下班后,餐厅里只剩下了王峥,四个大厨,以及餐厅经理王锴。他们都是王峥从神农系统那里置换出来的生化人。在汉中,除了眼前的百味居,他们并没有另外的居所。
而百味居是餐厅,除了经理办公室可以住人之外,其他根本没有休息的房间。这一个星期,王峥他们尽是打地铺了。
不过,在百味居还没有开张之前,打打地铺倒也无所谓,但接下来的时间肯定要找一个真正的容身之所。另外,随着百味居成为王峥除桃源山庄之外另一个事业重心,以后他待在汉中市区的时间肯定也要比以往多出不少,所以买一栋房子成了眼下的当务之急。
当然,想要容纳六七个人住的房子只有别墅。不过,现在囊中羞涩的王峥暂时还拿不出这笔钱。
所以,先在附近找个房子凑活一下也就成了必然。
“老板,这是今天一天的账目,您看一下!”王锴拿着一份文件递到了王峥手里。
“55812?……嗯,也不算少了!”
默默在心里估算了一下后,王峥认可的点了点头。
现在王峥给百味居定下的菜价,一个素菜基本在20块左右,一个荤菜基本在40元左右,很平民,不高档。
如果是两人用餐,多半都是一荤两素,或者两荤一素,考虑到酒水,一顿饭的花销保持在60~100元不等。
如果是三人或者四人用餐,一顿饭基本都是5~7个菜,人数一多,消费酒水的概率就比两人多出几倍,所以三人或者四人用餐,一顿饭的花销基本在200~350元之间。
百味居有120张4人餐桌,平均一天下来,每张餐桌能够接待四至五波食客。这四到五波食客中,两人一起用餐者居多,三人和四人的相对少一些。
如果按照一半两人用餐,剩下一半三人和四人用餐,那么这120张餐桌一天下来给王峥带来的毛收入就是6万左右。
另外,百味居还有40张6人餐桌。一半来说多人聚餐用餐的时间都比较长,所以如果能够坐满六个人的桌子,一天下来能接待三波食客就已经不错了。不过相比四人桌,聚餐性质的6人桌消费酒水的概率几乎是百分之百。
当然,实际情况下,也不可能每次六人桌都能坐满六人,四人、五人也是很平常的事情。但肯定不会,或者极小概率有三人或者两人的情况出现。因为这不符合餐厅尽可能多赚钱,提高餐桌利用效率的规则。
但不管怎么样,40张餐桌一天下来,仍然给王峥提供了5万左右的毛收入。
至于剩下的12个大型包厢,今天只接待了不到3波食客,赚的钱还不超过2000!
但这也是可以理解的事情,一般能用大包厢的情况都是公司某个部门员工聚会,或者生日会之类。一般这种情况都是提前订好聚餐的地方。而第一天开张的百味居显然不会出现在这些人的选择名单上。
不过,随着百味居口碑传开,这种情况也会得到根本性的改善。
考虑到今天是百味居开业所有菜品半价销售,能够拿到5万多的毛收入已经算是不错了。当然在减去原材料方面的花销,支付了20个临时销售的工资和奖励,再减去6个保洁,25个服务员,8个洗碗工,12个厨师一天的工资,以及水电费和税务,王峥开业第一天还赔了钱。
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