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第三章:厨道的规矩
跟一般人的了解不同,现在虽然已经是21世纪,传统文化和江湖已经退出了人们的视野,但是在一些行当中依然顽固的存在着。其中武行和厨行两个行业更是保存了绝大部分古老的行规。
这也是行业特点决定的。武人和厨师有一个共同的特点,就是技艺基本都需要一个师父手把手传授,武校和厨校虽然也收徒弟,但是教得基本都是大路货,一些独家秘诀和秘方轻易不会传授。
黄毛所说的行规,是从古至今在厨行流传的一个规矩。厨师到一个陌生的地方开店找食吃,就不免要跟当地的饭店抢生意,为了保护自己的利益,本地的地头蛇都会刻意刁难过江龙,这就叫做“过手。”
简单来说,就是本地的厨行会故意出难题考较外地来的厨师,如果通过的考较,那么才允许他在挂幌子开店。现在的餐馆都不用管幌子了,但是规矩还在。
宁不凡跟张宝成走了十二年江湖,自然知道行规,听到黄毛的话,脸色也郑重了起来,点了点头,道:“这是应该的,那还请划个道儿来,我接下了。”
黄毛不可思议地看着宁不凡,像是在看一个傻子,“你真的要接?没看错的话,你也是刚来的吧。”
宁不凡理所当然地说:“你没听到老板娘说吗?这是我们的店。”
黄毛吹了个口哨,阴阳怪气地说:“没看出来,你还是个讲义气的。那么我就出题了,如果你接不住,该怎么办?”
宁不凡麻利地摘下手腕上的百达翡丽手表,放在桌子上,道:“如果接不住,这块表留下,我走。”
“我操。百达翡丽啊!”混混里也有识货的,顿时惊呼了起来,那块表是两年前张宝成送给宁不凡的成年礼物,市值20万多人民币,就算卖二手,也能卖15万多。
看着混混们贪婪的目光,宁不凡一手按在表上,眼睛紧紧盯着黄毛,道:“这道题我接住了该怎么办?看朋友你的面相,也不像是厨行的人,我能问一句,是哪位老板请你来的吗?总不能接了道儿,还不知道出题的人是谁。”
“如果你接住了。我自然让你知道。”
“行。出题吧。”宁不凡放开了手表,站直身体。
黄毛似乎笃定那块手表已经属于自己了,洋洋得意地道:“看你们也不是做大生意的,这次就当买个教训吧。听好了,题目是,做一道荤菜,还得无腥,无血气,得能端得上桌。”
宁不凡皱了皱眉。他不知道要刁难龙晴的人到底是谁,但是从这道题目来看,这个人居然是想赶尽杀绝。一般来说,虽然厨行有刁难新人的规矩,但是一般没有深仇大恨的话最多也就是意思一下,象征性的出个题目,老人保全了脸面,给新人一个下马威就可以了。很少真有出绝题的现象。
这道就是明显的绝题。张宝成有一句话常常挂在嘴边,神创造出食物,魔鬼挑出调味料,两者搭配好了才能烹出人间的味道。对绝大多数厨师来说,不用调味料做一道菜都是天方夜谭,素菜还好说,但是荤菜基本不可能。
荤者,血肉也,天生就带有腥气,如果不用葱姜香料去腥,根本就无法入口。龙晴只是一个学了一点厨艺皮毛的二把刀的厨师,甚至连厨行的门都没进去,当然不可能答得出来。
黄毛见宁不凡皱眉,嘲讽地笑了笑,道:“没有那个金刚钻就别揽那个瓷器活啊,不要说你,我现在还真有点希望你做出这道菜来让我见识见识。不用调料的荤菜,世上难道真有这种东西?”
宁不凡没理他,自顾自地卷起袖子钻进了厨房,一阵叮叮当当乱响过后,他又转了出来,手里窝着一柄明晃晃的……菜刀!
黄毛汗毛直竖,他听过很多江湖上的故事,知道最狠的人不是看起来就凶神恶煞,而是外表看起来极其正常,但是惹急了直接玩命的。面前这小子看起来人畜无害,没想到居然悄无声息地摸了一把刀出来。
黄毛猛的跳了起来,随手抄起屁股下的凳子,大喊:“兄弟们抄家伙!这小子不对劲!”
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