都来读提示您:看后求收藏(神级产品系统),接着再看更方便。
曲师傅所说的“添加剂”,在餐饮行业并非罕见,属于行业的潜规则。“添加剂”有些还在可食用范围,有些就属于危害比较大的纯化学药剂了。
比如一些烤牛羊肉串的,用便宜的鸭肉浸入“牛羊肉味”增味剂中腌制一段时间之后,鸭肉就具有了牛羊肉特有的膻味,烤熟之后普通人根本吃不出来!
有些不良商贩为了自己的卤味好吃,生意更好更赚钱,就会添加一些特殊的化学药剂,来模拟一些独特的香味。这导致卤制出来的产品闻起来特别香气浓郁,但吃起来却没有什么独特之处,甚至还要加更重的香辣佐料来掩盖一些添加剂的异味,吃到嘴里咸得要死,还会逐渐破坏人的正常味觉,渐渐的只能接受重口味的佐料。
曲师傅认为王云这调料估计也是加了什么“料”的,所以才会如此香味浓郁。
华正良嘴上虽然斥责曲师傅,但心底也有些怀疑,心想有机会要好好给这王老弟讲一下这个化学添加剂的问题,好吃是一方面,还是要注重食品安全啊。
这方面颐食轩倒是做得不错,毕竟是老字号大店,做卤味用的是传统工艺,绝不使用各种人工的添加剂。
王云自然知道所有的香料和中药材都是自己跟沈心亲自挑选购买的,根本没有加任何的香味添加剂。这样算来,这味道还算是过关吧,但想要打造那种让人惊叹的爆款口感,似乎还要再提升一下才行。
试做成功,王云便打算告辞,后续的事看来要另外聘请卤味师傅进行调整才行,以颐食轩曲师傅这种态度,看来由颐食轩提供外包看来是指望不上了。
正想着,一个高瘦老人走了过来,向华正良询问道:“正良,这是谁在做卤味啊?”
这人王云有点印象,第一次来颐食轩租中央厨房时见过,是那个守着那坛“百年老卤”的退休员工福伯。
“福伯,是这位王老弟带来的新配方,刚才正在让曲师傅试做。”福伯是看着华正良长大的,所以华正良对其态度尊敬。
“嗯,气味很正。”福伯朝王云点点头,自顾自的走入厨房之中,用勺子舀了一点锅里的卤水,直接啜入口中闭目品味起来。
半晌之后,福伯走了出来,向王云道:“这卤料还有现成的吗?能看看吗?”
王云当时采购时一共配了三份,刚才曲师傅试做只用了一份,现在手边还有两份,便拿了出来交给福伯。
福伯接过纱布袋,深深的嗅了一下,叹道:“好料啊!很醇!”此话一出,曲师傅脸上有些难看,福伯都开口了,这卤料配方就绝对是没有添加任何化学添加剂的了!
福伯又转头对王云道:“年轻人,你等等我。”说罢转身走了。
所有人都有些莫名其妙,有些年轻伙计根本不知道福伯是何许人也,交头接耳道:“这老头老糊涂了吧?”
“谁知道呢,天天看他守着那缸子像守着什么宝贝似的。”
“是啊,都退休这么多年了,还每天到店来,要是我早玩自己的去了!”
然而店里有点岁数的知道福伯来历的人,却都隐隐有些期待的神色!
福伯当年一直给华卫国打下手,虽然岁数比华卫国还要大一些,但却算华卫国的半个徒弟。只是那个年代已经不时兴拜师收徒,所以福伯一直做着华卫国的助手,也算得到华卫国手艺真传了。
华卫国去世之后,福伯却没有直接转作卤味大师傅,而是一直在厨房打杂,只是尽心尽力的打理华卫国留下的那坛卤水老汤。
华正良当年接手颐食轩之后,曾经拜托福伯出山,想要重振“华一卤”的名号,但福伯推说年岁已高,味觉都有些退化了,没有答应华正良的请求。
片刻之后,福伯端着一小缸子的卤水走了下来,不用说,正是他一直用心打理的“百年老卤”啊。
华正良脸上现出兴奋的神色,看来福伯真的要出手了!虽然他一直不让别人碰这老汤,但今天碰到王云的卤料,也是见猎心喜,忍不住取了一份老汤来会一会这卤料啊!
“小曲给我打打下手。”福伯随意安排,曲师傅连忙屁颠屁颠的跑过去帮忙,真要算起来,曲师傅都只能算是福伯的徒孙辈了!
福伯虽然年事已高,一进厨房却有些生龙活虎的感觉,手脚十分的麻利,烧制高汤、准备辣椒姜蒜等一般配料,将卤汁老汤烧开作为底料。
他并没有像刚才曲师傅一样,将王云提供的卤料一股脑的全部倒下锅,而是一点一点的添加,不断的品尝卤汁的味道,让配料与汤底更加完美的融合在一起。
本章未完,请点击下一页