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姚铁柱早就习以为常女儿的花钱速度,姚雷忍不住问道:“小小你买那猪杂怎么吃?那东西很脏的。
“回家你就知道了,现在不能说。”姚雷撇了撇嘴没在问。
一回到家,就马不停蹄地做卤料包熬卤汁,王秀英也帮着她清洗猪杂,切肉。姚老大被指使去洗猪大肠,幽怨的小眼神看的姚小小直乐。
姚小小将卤料包分成两份,装入自制的纱布袋中用绳子扎紧,葱姜之类洗好,烧水开煮。再将冰糖敲碎,加油炒到变色,加开水拌匀变成深红色的糖水。将糖水和酱油加入卤水中,再加入料包,煮的水自然用的是空间泉水。大火煮一刻钟,然后用小火慢慢熬。
卤汁熬好,再将焯过水的肉和猪杂放进去煮。约摸煮了半个多时辰,用筷子扎肉觉得烂了,赶紧捞了出来。
新出锅的卤肉,香气扑鼻,颜色鲜亮好看。
“姐都出锅了,让我先尝一口呗。”小家伙早就按捺不住,在灶台边眼巴巴地瞅着,不时踮脚去看锅里的肉。
“小馋猫。”边说边切了一块塞进他嘴里,又每样切了一点,都品尝了些。
“没想到平时没人吃的猪杂,被小妹这么一捯饬,味道真是香死个人。”姚雷赞不绝口道。
“镇上有人卖卤肉,但还真没见有卖猪杂的,便宜又好吃,绝对好卖。”姚铁柱在镇上大户人家做工时,吃过那么一小块,味道跟自家女儿做的比差远了。
王秀英也不停地点头,闺女越来越本事了。
嘱咐王秀英收好卤汤,特别交行她千万别倒了,卤汤可以重复使用,时间越长的老汤做出来的肉越好吃,保存好了,放个几年都没问题。卤药包可以重复使用,味道淡了,重亲再换就是。
几个人又把凉皮给做了出来,吊进井里怕天热会坏。
次日清晨,姚铁柱早早就起来,换了身干净的衣服,将担子拿出来又擦了一遍,毕竟是卖吃食,还是干净些好。把一陶盆卤肉和一大盆凉皮分别放好。姚雷用竹子削了好些签子,又摘了些荷叶一并带上,三人向市集走去。
到了地方,去永和堂后院把桌子板凳和碗筷都搬了出来,摆好后端了一碗凉皮和卤肉给夏掌柜送了过去,虽说东西不值钱总是自己的一片心意。
日头高升,行人越来越多,周围小贩们吆喝声此起彼伏。很多摊子都开了张,而自己摊前还没人驻足停留。
看来只能用老办法了,将各式卤肉切成碎片,摆在嫩绿的荷时上,凉皮也拌好,然后吆喝起来“五香卤肉,爽口凉皮,免费尝。”
一句“免费品尝”立马吸引了不少人停了下来。
一个胖胖的中年大婶停了下来,“真不要钱?免费?”似乎还不大相信。
姚小小笑眯眯的用签子扎了一块递过去“婶子真不要钱,看您这身板一定是家境殷实,平时好的没少吃,您也尝尝给个意见。”
那中年女人笑得脸上的肉把眼睛都挤成一条缝了,古代不像现代,连饭都吃不饱的年代,能吃成这种体格肯定是生活条件好。伸手接过签子吃下去,咂了咂嘴,回味了片刻,才出声赞道:“不错,香而不腻。”
“给我来一斤,那是什么?”指着旁边的猪杂问道。
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