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朋友抱怨,“黄则和”花生汤没有过去的好吃了,不仅一碗沉浮没有几丁花生,而且汤味则变得非常甜,甜的有些令人难受,我颇有同感,原本还当成自己的错觉。尽管如此,顾客仍趋之若鹜,源源不断,他们大多是外地游客,并没有前后对比的经验,大多还是吃得津津有味。所以从某种意义上而言,他们是导致“黄则和”花生汤质量倒退的原因之一,而且照此下去,“黄则和”花生汤里的颗粒结构将有可能更稀薄,闽南俗语“一粒田螺九碗汤”讽刺的就是这种液态。
“黄则和”不仅是厦门老百姓喜欢的小吃,而且是为之骄傲的小吃,因此自然对小吃质量的下降忧心忡忡。如果我们厦门有关食品质量监管部门也和我们老百姓一样热爱“黄则和”的话,有必要加大对其抽检和监督的力度,不仅仅是卫生,还必须要有相应的浓度和甜度标准。就目前情况,这类“老字号”貌似常年在享受免检的宠爱。
再则,花生汤的甜味究竟是白糖还是其他甜味剂,对一个薄利多销的产品倾注如此大量的白糖,老实讲我满腹狐疑,“黄则和”管理层应该对顾客有一个说明,毕竟白糖是花生汤里仅次于花生的成分。如果真的全部甜味都来自白糖,笔者倒是有两点建议,其一,“黄则和”是否与“早龙”一样,能向市民承诺,添加的甜味全部来自白糖;其二,是否能像北京的小吃店一样,让白糖由顾客自行添加,这样不仅能增加一部分忌糖顾客,而且很可能还能节省白糖的损耗,进而减少成本。