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麻辣烫本是川味小吃,现在已经遍布中华每一个大中小城市,属于流传最广的小吃之一。
做法也从最单一的麻辣烫口味,演变成了多种多样千变万化的各种地方特色麻辣烫,所以这制作麻辣烫的秘方也多不胜数,但还是以麻和辣作为主味。
吴平凡今天制作的就是正宗的川味麻辣烫。
白胡椒气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。
胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。
生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。
胡椒表面黄白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来做麻辣烫,可去腥除膻,增进麻辣烫味道,有了草果其味更佳美味。
桂皮又称肉桂,性味辛甘热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈,尝之味辛辣,回味略甜。在麻辣烫和卤菜中运用很普遍。
良姜我国南方地区均有栽种。味辛,性温。具强烈辛辣气味。有温脾胃、祛风寒、行气止痛、助消化、防止噫气呕吐的作用。《本草汇言》,高良姜,祛寒湿、温脾胃之药也。在我们麻辣烫的汤底中加入良姜,可起到很好的提香作用。
吴平凡把所有配好的空间产香料打碎,但是不能太碎,装在不锈钢料包里,投入到高汤锅里,温火慢炖。
吴平凡接着把炒锅加热,先把锅里加入植物油,加热,加热油温不能太高,高了容易把底料炒糊。
然后加入空间产辣椒,豆瓣,葱姜蒜在里面炒,火候差不多时,下面加入花椒,香料冰糖等等,翻炒最后出锅就做成了麻辣烫底料。
把炒好的底料加入煮好的高汤锅里,经过调味的,这就是麻辣烫的汤底。
吴平凡做好汤底之后,拿起空间产的蔬菜洗好,然后放入锅中煮熟,然后分别装到三个大碗里装好,打开高汤汤底锅,盛满一碗高汤汤底。
就这样,三碗香喷喷的正宗麻辣烫彻底做好了,当然看个人爱好,还可加入芝麻酱,香菜末等等调味品,这就看个人的爱好了。
因为都是空间里自产的香料蔬菜的材料做成的,所以香味更加浓烈,麻辣香味就让人的味蕾不自觉的分泌口水,让人产生想要进食的冲动,这就是麻辣烫的魅力所在,当然吴平凡做的麻辣烫,简直能让大多数人,闻到香味就进来就餐。
“好香啊!你是怎么做到的,比我以前吃的好吃百倍。”张芳两只眼睛闪着贪婪的食欲,一边辣的倒吸气,一边还不停的往嘴里塞,好像有谁要和她抢一样。
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