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八点钟到了。
小白餐馆还是没开门。
公司打卡时间八点二十分,朱雨菲叹了口气,捏了捏微微发酸发胀的小腿,也上班去了。
小白餐馆玻璃厨房内。
白小白正专心揉着面团。
牛肉面面条的劲道与否,和面很关键,这是个细活,加入蓬灰和水的时机很考验厨师的真实手艺。
三遍水,三遍蓬灰,一次都不能少,外加九九八十一遍的揉。
这是个力气活,看着手上的面粉逐渐成形,白小白一点也不觉得累。
和面到什么程度才能算好,必须呈现‘三光’。当然不是RB鬼子的‘烧光,杀光,抢光的三光’,而是要达到“面团光,面盆光,手上光”
和好面后,白小白把光亮的面团,塞进了特殊的醒面设备。
哔——
黑科技醒面设备真不是盖的,也就是一眨眼的功夫醒面就搞定了。
醒好面后接下来就是溜条,拉面。
啪啦……啪啦……啪啦……
白小白感觉厨神小当家附身一般游刃有余。
随着一阵阵有节奏的摔打声,粗面团在白小白的手里越变越细,一条条粗细均匀的拉面条诞生了。
拉面下放滚水中迅速翻煮。
滴……
煮拉面的过程,绿色双层砂锅的牛骨高汤也熬好了。
白小白揭开砂锅盖,瞬间蒸腾的高汤热气直往人鼻子钻。
一时之间香气四溢,满屋生香。
没有加大料,只加了一些干辣椒、花椒去腥,没想到牦牛骨高汤居然这么香。
不愧是熬出了89.99%营养成分,简直比滋补炖罐还香。
白小白小心翼翼从小砂锅里盛出一碗牛骨高汤,加入调味佐料、香菜蒜苗,然后把煮好的拉面放入调好味的牛骨汤碗中,再摆放上汆汤好的油菜。
只差牛肉了。至尊牛肉面的牛肉既不是清炖也不是红烧而是烈火炙烤。
预先腌渍好入味的小条状霜降牛肉,刷上一层薄薄的地中海顶级橄榄油,撒上些许海盐,用铁签串好,放在烈火中快速炙烤。
白小白严格控制关键的火候。
火大一分,牛肉可能瞬间变柴变老,牛肉味消失殆尽,火小一分,无法炙烤出牛肉本身的焦香。
滋滋滋……
烈火蹿烧在霜降牛肉上,发出滋滋滋的响声。
多余的牛油从牛肉内部往外渗出,混合表面的橄榄油,瞬间被烈火点燃。
通红的火光照亮了白小白的脸。
这就是火焰料理。
焦香的牛肉味扑鼻而来,带着淡淡的橄榄油清香,白小白没吃早饭,肚子里的馋虫被这股香味瞬间勾了起来。
牛肉炙烤好,白小白用小刀切成厚度近乎一致的牛肉片,像是孔雀开屏般装饰在牛肉面上。
这样一碗卖相十足,至尊牛肉面就算大功告成了。
黄亮的面条,红亮焦香的炙烤牛肉,澄澈的牦牛骨高汤,搭配绿油油油菜香菜蒜苗,顿时让人垂涎三尺。