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时间已经不知不觉过了将近一个小时,被反正蒸熏了数次,又静置了那么久的面团,也到了重新启出的时间。
随着赤火拨开莲叶之际,花瓣被他以“太极气功掌”的手法从容抖落,白皙中带着粉红的面团重新现世,空气中直接散发出了一股清爽的芬芳。
这代表赤火对面团的处理,获得了完全的成功。
原先他面团加水不多,又通过拍打使之变得紧密,而现在却根本看不出这一点。
现在的面团,表面上就有一种柔软感,但却也没有因此显出潮湿感,完全达到了赤火的预计。
这其中对于时间的安排当真要做到极为细致,否则真不可能做得那么完美。
接下来,赤火深吸口气,双手开始拉扯面团,抓住面的两端开始抖动,为了保持手上用力均匀,赤火几乎将心神都沉寂了进去。
“太极气功掌”的手法,再度被他运用到了极致。
龙须面的拉面手法,关键一步就是交叉拉面,反复折叠。
这就好像一根筷子容易被折断,但是多根筷子就很难再被轻易折断。
龙须面关键就是要细。如何做到细呢?自然就是要利用交叉折叠技术,将面拉伸到极致。
龙须面的拉法上也有讲究,如果真的去拉的话,那么换来的多数就是面被拉断的结局。
所谓的“拉”,并不是真的去“拉”,而是一个“抖”字。
一抖一抻,反复抖抻,面条自成!
利用“太极气功掌”,对于气的运用,使赤火能够做到更加细致入微的拉面。
面条越来越细,赤火抖动面条的时候,细腻的面条如丝绸一般舞动,在光的作用下闪闪透亮。
他不会阿飞的手法,但却已经尽力模仿并做到最好。
赤火已经做到了自身的极致,将面拉了整整十扣,这是他目前的极限。
扣就是拉面的对折次数。
中国古代御厨给皇帝做的龙须拉面,实际上也只达到了二十扣,阿飞差不多就是这个水平。
赤火的水平当然达不到御厨层次,作为一个刚刚能够学以致用的新厨师,能够短时间内就达到十扣已经是熊猫人天赋和“虚拟厨房”的功劳。
不过,他又以自己“太极气功掌”相助,使得他的十扣几乎不比别人十五扣效果差太多。
最终摆上案板的是细如发丝的面条,赤火看着一根都没断的面条,不由松了口气。
这可不是简单活,当初练习时可没有少断,做到这一步真不容易。
“太极气功掌”确确实实发挥了重要作用,在领悟这个手法前,他是完全做不到这一步的。
普通人做这一步,可是需要撒上醭面,使其条不粘连,才能够做到对折打扣拉坤成丝。
不过,那般做法最终会影响到口感,完全比不上赤火现在的手法。
现在倒是差不多了,是时候撒上醭面,使其最终定型。
醭面是指擀面时撒在案板上的面粉。
现在进行醭面,并非是为了拉面方便,而只是为了让面去除掉粘性,使其不容易粘连。
醭面完成,赤火开始了炸面。
将拉好的面条用热油过一次,这是为了避免煮面的时候出现断裂和黏糊。
油温高低很重要,不能太高,同样也不能太低。
而且,操作一定要轻柔。将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅。
赤火在准备好的大碗中,一一倒入了莲叶汤头,再将面放入汤中,又把其他材料整齐地排列于面上,汤汁一并倒入,加盖中高火2分钟。
是的,这里所使用的碗,都是能够用来烹煮。
通过最后的烹煮,让本来“各自为战”的汤头、拉面、配料渐渐融为了一体。
最终,再洒上点葱花后,所形成的就是赤火特制《国士佳人面》!