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厨房大部分都是年轻人,聊的话题也都五花八门,虽然林雄一再强调要他们多看看别人做的菜品,但基本上三两句过后又扯到别的话题上去了。
柯梵看着这些朝气蓬勃的小伙子们,其实也好想加入到他们当中去,但是如今的身份和年纪都不允许自己那么做,只好把背坐挺直,尽量让自己看上去更沉稳英明一些。
坐下来不久,妃妃经理便和端着托盘的服务员走了进来。
妃妃将四道冷盘一一摆放在转盘上。她每摆放一道菜便将转盘转上90度后停下,接着放第二道,直到四道冷盘摆完,东南西北四向形成。
“雄哥,今天这四道冷盘分别叫做花开富贵,否极泰来,风生水起,继往开来,你们就先吃着,我去等上下一道菜。”妃妃退后一步笑眯眯报完菜,就又出了包厢,留下一个服务员在包厢倒茶水。
柯梵看那四道冷盘摆盘精美,每道菜流露出的五彩缤纷,让人还未动筷就已经充满了食欲。
花开富贵是由卤牛肉、卤牛肚、卤牛舌等卤味以精湛的刀工片成薄片,搭配三色彩椒品摆成牡丹花开的形态,摆盘颇有立体感,型美菜亮。
否极泰来是用淡绿色琼脂铺底,海螺片围边,中间堆起的茭白段莹莹欲滴,充满了生机与清新的感觉。
风生水起是新春宴席上必有的开春之菜,寓意新的一年风生水起,但平时亦可作为宴席头盘,这道菜以鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、海蜇丝整齐交错码边,三文鱼片卷成朵朵玫瑰花型摆在中间,用酸荞头、酸姜、芝麻、芥末、酱油等调料调制的捞酱浓香扑鼻,令人垂涎欲滴。
继往开来正是经典菜肴的代表——白斩鸡。鸡肉被斩成大小一致的手指块,皮黄肉白骨带血,外脆里嫩鲜满舌,是标准的做法。
“你怎么看?这些菜......”林雄看柯梵不急着动筷,而是仔细端详每一道菜,便想问问他的想法。
柯梵吸了吸鼻子,淡淡道:“还行!”
这些菜作为宴席开篇的冷盘确实达到了点亮食欲,引领下面菜肴的效果,但菜式过于老旧,没有推陈出新,不够新颖。
看来经典菜肴在餐饮市场日益下滑不是没有原因的,饶是味道再好,人们吃厌了一道菜,总想着换换别的口味。
“的确是还行。”林雄口吻和柯梵一样,淡淡的。
他其实也是有着和柯梵同样的想法,传统菜肴若是再不经历变革,恐怕很快就会被其他流派的菜肴覆盖。
厨师们没有像林雄和柯梵想的那么多,纷纷开始动筷。
天上楼做的菜味道还是相当遵从老派的口味的,能给人味得其所的感觉。
没过多久,服务员又将开胃汤端了上来,是一道口味清淡,但不失风味的瑶柱鱿鱼鲜笋汤。
开胃汤上完接下来便是招牌头菜,主菜,大菜......