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柯梵则是懵逼了,他因为关注比赛的事情,身份证到手也没去仔细看什么住址之类的,反正都是假信息,他不在意。
可林雄把他上到封家户口是什么个情况?
柯梵脑中一片凌乱,耳中一直回荡着林雄方才的话,接下来封雪的点评他似乎没听见,其他评委的点评他也没听见,就一直傻愣愣地站在那里,陷入沉思,但没多久一道怒声将他拉回了神。
“凭什么他是冠军,我们做的菜你们尝都没尝!”
李真在评委们宣布柯梵夺冠,吕明伟亚军,他自己季军之后,气愤非常,不服气道。
吕明伟本来也想附和一两句,但被张恩建眼神暗示之后不敢呛声,但心底也是极为赞同李真的举动,评委们连尝都没尝他们的作品就直接下定论,想必换做是谁都会不服的吧!
“那么我来给你们的作品点评一下吧!”赵平山见局面似乎不好控制,叹了口气。“其实你们两位的作品也相当不错,也是两道推陈出新的优秀作品。”
“但是,李真的牛肉选的是里脊,里脊本就软嫩多汁,而你却在使用了嫩肉粉之后再在菜里添加菠萝汁,就导致牛肉过于绵软,姜芽虽嫩,但也含有一定的纤维和嚼头,菠萝汁虽然能使菜肴整体发挥出更好的甜美滋味,可口感方面我想一定会参差不齐,这道菜肴讲究的是姜芽和牛肉的双重口感,你极力突出了主料却忽视了配料,如果你省去了嫩肉粉这个步骤,这道菜想必也堪称完美。”
“吕明伟的串烧牛丸也相当出色,里脊肉经过搅打制成牛丸,被炭火烘烤得外焦里嫩,不用尝也知道口感极佳,但你却选用了极为抢味的洋葱来调制汁酱,洋葱汁固然美味,但我们这轮比赛是以牛肉为主题,而里脊牛丸气味纯正,汁酱味道又太过突出,掩盖了牛肉本有的风味,也是存在了主次颠倒的缺陷,这道洋葱汁你若是搭配羊肉想必是绝配,搭配里脊牛丸就显得牛丸逊色了。”
赵平山的点评仿佛一道惊雷闪过李真和吕明伟脑中。
他们没想到连做菜的细节都被评委完全注意到了,而且竟然能从香气和调料方面就能评判作品的优劣,这些评委真不是盖的!
“如果你们对我的点评还抱有疑问,那么你们可以再尝尝自己的作品。”赵平山看到两人好像想通了一些,但脸上依旧是不服气的神色,缓缓笑道。
李真和吕明伟对视一眼,分别夹了一口自己的作品放入口中,顿时他们眼睛大睁,真切体会到赵平山评语中的精髓。
李真只想到菠萝的香甜能让菜肴味道突出,却忘了菠萝中富含蛋白酶。
蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类口感达到嫩而不韧的效果。
里脊本就柔软,他完全没必要再添加嫩肉粉腌制,此刻他嘴里的牛肉就像是绵软的牛肉泥,一点嚼头也没有,根本显不出牛肉特有的风味出来,而嫩姜就像是牛肉泥里多出的金针菇,虽滑爽但存在感明显比牛肉强多了......
吕明伟尝了自己做的菜,也感觉到如赵平山所说的缺陷,洋葱汁确确实实盖过了牛丸的滋味,牛丸本身鲜甜的美味完全没能体现出来,随着咀嚼动作,洋葱汁渗透口中每个角落,越吃就越显得牛丸没味道,直到满嘴都是洋葱的辛甜味道......