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另外就是在酒坛里铺设配料的顺序,不能随便就往里扔,必须按照每个食材特有的口感和味道去依次操作。
比如最下面,必须铺设笋片、姜片,去腥提鲜,依次放入西兰花,鲍鱼,扇贝,花胶,粉丝,海参,鹌鹑蛋,鲜虾,香菇等等,如果希望口感清脆,西兰花也可以放在最后下。
用加入高压锅吊高汤,外加半碗黄酒,小火炖半小时,起锅之前再加适当的盐。
起锅后,汤汁鲜甜,鲍参花胶又是高端滋补品,口感脆滑可口,绝对是养生之佳品!
等起锅后,白凤给两个陈坛盖上盖子,另用湿毛巾堵住盖子缝隙保温。
就在她做完这一切之后,墙上的挂钟也刚好响了。
“好,时间到,所有选手请离开操作台!仍然是两两一组,先请1号、2号,端着你们的菜品上台!”
白凤看向对面的选手,络腮胡朝她露出了一个难看的嘴脸,显然,他是失败了。
两人把各自的东西端上台后,曹林先笑着问白凤。
“白凤,你这次做了两份,按照规则,我们只能选一份来比赛,所以请你自己选择一份!”
白凤点点头,别说两份了,就算半份也赢定了,她之前瞟了对方一眼,络腮胡端的酒坛根本就是锅巴,火太大,他又一直不敢揭盖子盯着,就这么烤了两小时,酒坛没烤炸掉白凤都觉得不可思议。
当下指着自己先做的那道福寿全说。
“就这份吧,另一份是我送给三位老师品尝的。”
孟云呦了一声,呵呵笑了笑,先揭开了福寿全的盖子,盖子一揭,香味四溢,曹林哈哈笑道。
“就从这型上来看,几乎和我们的样品菜一模一样啊!显然,白凤在型这一块的还原度很高啊!”
孟云点点头,闻了闻味道,然后先尝了尝汤的味道。立刻赞叹道。
“不错,白凤的这道菜还原度非常高啊,我甚至都怀疑她之前是不是做过这道菜,不管是从配料,味道,和我的这道菜都几乎一模一样!我给她YES!”
刘一凡凑过来也尝了口汤,脸上却露出不同的表情。
“虽然还原度很高,但模仿痕迹太重,其实你猜到了所有食材,完全可以做的更好,再往里加一点自己有想法的菜进去,应该是可以的!”
这话说出来可就尴尬了,毕竟这样板菜是孟云做的,这么说简直是一竿子打翻一船人,连消带打的把孟云也捎带上了。
白凤点点头,却出人意料的非常同意刘一凡的观点。
“我觉得刘老师说的是对的,所以我就做了第二份福寿全,我给它取名字叫佛跳墙,意为出家人闻到这个味道都要跳墙过来偷吃!”
说完她抽掉佛跳墙坛子上的白毛巾,然后慢慢的揭开第二锅的盖子,顿时间整个大厅里香味四溢,满屋飘香。
这一锅佛跳墙可完全是融合了山珍海味,酒坛里汤呈淡金,闻起来沁人心脾。
刘一凡显然没料到白凤还有这一手准备,楞了楞轻轻嗅了嗅鼻尖,顿时整个人的表情就变的丰富起来。
用勺子尝了尝,再也说不出半个字,这种味道绝对是西餐难以达到的,而孟云显然比他还激动,几乎就在同时,也拿着勺子尝了尝,然后就停不下来了,一直尝了9次,才意犹未尽的感叹道。
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