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用一根竹竿隔着老远抱了衣角之仇,唐霄心情大好,在府上四处闲逛,突然瞥见一个下人拿着块牛肉进了厨房。
唐霄前世对于牛肉那是真爱,只可惜到了这个时代,由于耕牛的珍贵加上极度怕死的性格,一直没有吃上牛肉,曾经一度在夜里对着牛棚流口水。
不过以唐霄对大秦厨子厨艺水平的了解,这块牛肉到他们手中十有八九就废了,要不就是切成小块,放在火上烤,也不刷油,吃起来又干又柴,要么就是直接整块放进白水里煮,取出来后撒上点盐,一点味道都没有。
跟进厨房,果然看见胖嘟嘟的厨子正在清洗牛肉,旁边的釜里正在煮着水。
“唐少爷。”唐霄是武清侯府的常客,只要不是这两年新来的,府上的下人基本都认识他,负责打下手的帮厨眼尖,见他进门立马躬起身子喊了一声,厨子闻言也把手中的牛肉放下,跟着喊了一句。
唐霄走到厨子面前,说道:“今天你们小姐回家,老夫人高兴,我想亲自下厨,做两道菜给她们尝尝。”
“唐少爷,这厨房可不是您该来的地方,如果您有什么想吃的,知会一声就成。”厨子腆着脸说道,他可不敢让这位大少爷下厨,万一磕着碰着,烫着烧着,自家老夫人怪罪下来承受不起。
唐霄哪能不明白对方是什么心思,笑着说道:“你放心,我不会给你添麻烦的,有什么事我自己担着。”
话都说到这个份上,厨子也就放心了,走到一旁,静静地看着唐霄,想看看这位十指不沾阳春水的大少爷到底能做出什么样的菜。
厨房里的食材很齐全,基本上外面能买到的这里都有,正好这块是牛腩肉,适合红烧和炖煮,所以唐霄决定做一道红烧牛肉加一道白萝卜炖牛肉。
牛肉逆着纹理切块,先在清水里浸泡半个时辰以上,中间勤换水,泡去血水。釜中倒入冷水,放入部分牛肉、葱、姜、八角、桂皮等调料,边炖边撇去血沫。
炖牛肉有个小秘诀,那就是加入两三颗山楂,由于山楂的有机酸含量高,既可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,也可以起到解腻的作用。
牛肉在炖煮的同时,唐霄开始准备做红烧牛肉,值得一提的是,烧牛肉和炖牛肉是不一样的,前者需要焯水,后者则不需要。
由于没有植物油,唐霄只能用荤油代替,釜中放油,油热后将葱姜爆炒出香味,放入剩下的牛肉块进行翻炒,再加入盐、糖、酒、八角等调料,最后加水没过牛肉,小火慢慢煮至汁浓稠、肉酥香。
另外一边的牛肉在炖煮至软烂后,加入白萝卜继续炖煮,炖至白萝卜熟透,放入适量的盐即可。
两道菜做完,整个厨房里都弥漫着喷香扑鼻的牛肉味,唐霄端着菜走了出去,只留下两个人在原地目瞪口呆,直咽口水。