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我们中方的几位参赛选手商议过后,又一次体现了团体合作精神,各自分工,同时进行:有和面的,有烙饼、蒸饼的;有切菜、配菜的……
我准备炒个京酱肉丝,另一位选手把生菜、胡萝卜、西芹、紫甘蓝等切成细丝摆盘,饼也都做好啦,山东春饼,东北的筋饼(也是春饼,只是叫法不同),送到评委面前,我上前把薄如纸的筋饼上摆上五色蔬菜丝,然后裹紧,双手送给评委,大家品尝后,全票通过,送到餐厅。
母子俩很是高兴,小男孩见那几近透明的筋饼里着五色菜丝,煞是诱人,忙不迭拿起一个,蘸些酱料,急不可待的咬了一口,点点头,“好吃,”三口两口吃掉一个。
马上又拿了一个春饼,卷了京酱肉丝,又是三口两口吃掉,他的妈咪赶紧卷了蔬菜,递过去,小男孩接过二话不说,乖乖吃掉。母子俩用餐完毕,对这顿饭表示吃得很满意。
在等待第三桌客人点餐的时候,我忙里偷闲看看英方,也做出了令客人满意的菜,此时中方用餐区第三桌客人,一位满头华发的英国老人。说他年轻时去过中国,吃过鸡丝凉面,那美味让他回味无穷,魂牵梦绕,难以忘怀,不知今天是否能再一次吃到,圆他一个梦。
通过电视屏幕知道了这些,中方的选手里有位擅做面食的年轻人,自告奋勇地做了碗鸡丝凉面,评委们品尝过后,纷纷称赞,一碗色香味俱全的鸡丝凉面,送到客人桌上,老人吃过后,点点头,又摇摇头,“这面味道不错,但不是我年轻时吃过的那个味道。”
我听了,根据他的年龄,以及他口中描述的当时吃面的情景,略一思索,煮了面,过凉水,加汆烫过凉的绿豆芽,酱油、醋、姜水、蒜水、辣椒油、花椒粉、芝麻酱、白糖、熟花生米米碎、盐,熟鸡脯肉撕成细丝,再加些香葱末,上菜。
老人品尝后,一时颇为激动,“就是这个味道,就是这个味道,我……我!最简的鸡丝凉面,滋味却是最让人回味无穷,那位为我做面的人说过:大道至简,最简单的往往不简单。终于又吃到了,没想到几十年后还能再次……”
评委们很是纳闷,我又做了一碗,请大家品尝,夹一筷子拌好的面,放入口中,咸、酸、辣、麻、甜、香,各种滋味仿佛在口中炸开,既能一一品出,又好像又都混杂在一起,你中有我、我中有你,却不互相冲突,几近平衡。
我想起聚丰德老厨师长曾经无比感慨,说现在有人做菜做饭放一堆佐料调料,味精放了放鸡精、酱油蚝油一起上,好像觉得调料多了味道就好了,其实是弄出一股子怪味来。酒过三巡菜过五味,菜的调味应该是有定数的,极简胜于堆砌。
具体到“鸡丝凉面”的调制,本就是一碗清爽滋味,如果酱油也放、味精也用,或许味道也不错,可不是它本来的面目,毕竟英国老人吃凉面的那个时代,寻常人家是不知道味精鸡精的存在的,真正意义上的好厨师,不但要懂食材,还要懂味道,滋味有酸甜苦辣咸五味,如何能将这五味做到位,这才是厨师真正的功底。
味道并非越复杂越好,而是该咸就咸,该淡就淡,该甜就甜,而不是不咸不淡,寡淡无趣。
顶尖的厨师能用简单的调味就做出绝佳的味道,而不是利用各种调味品堆砌。而现在好多厨师或许忘了大道至简的道理,在过去没有这么多的调味品,人们还能创造出流传百世的美味佳肴,就是懂食材、懂味道、懂火候……
餐厅里接待的客人越来越多,中英双方的选手都忙了起来,忙了个脚不沾地,忙了个四脚朝天,忙的都有些晕头转向了。这人一旦晕头转向,就容易出差错,就易出事。
瞧,这不英方这边就出了纰漏了吗,在服务生送菜时,不知怎么了,脚下一滑,人往后倒,为了保持平衡,手上端的做好的菜,就撒手啦。这事情发生的太突然,大家都有些不知所措地看着,一时间竟都未做出反应,就那么有点傻傻的看着……
眼看英方那辛辛苦苦做好的菜,就要孝敬了英国L市的“土地爷”,大家都是满怀惋惜。我正巧就站在旁边,最先反应过来,右手极其敏捷地接住盘子,幸中之幸,菜没撒出来,只是菜的造型略有些乱。
递给兴冲冲地,冲过来的英方选手,那人连连道谢,我微微一笑,回归本位。英方选手迅速重新摆盘,再一次由服务生送到评委席,上菜。
随着一桌又一桌的客人的点餐,众位选手又重新忙碌起来,做菜、上菜、点评,这第二轮比赛进入尾声,中国队领先。
评委们宣布第三轮比赛明天继续在这里进行,为了增加比赛的难度,考验选手们的应变能力,会让服务生给来就餐的顾客说:“您想点什么菜都可以,只要是有菜谱的,或者您在餐厅、酒店里吃过的,让您难忘的,我们准备的食材里有的,您都可以点。”
英方选手听了:“oh, God!”中方选手:“噢!我的个天呐!”评委们好像觉得选手们的表情还是不够精彩,随后又说:“我们已经通过媒体替你们发出挑战,欢迎大家来做菜,由你们来复制,比试一下,谁厉害,哈哈!孩子们,明天够你们受得。用中国话说,够你们喝一壶的,哈哈!”
双方选手纷纷对视一眼,异口同声:“太恐怖了吧?!不过我们喜欢,虽然总有点被虐的感觉,但这种挑战太刺激了,我们接受。”
评委们暗笑:“接受,哈哈!你们不接受也得行啊,哎!这帮年轻人里,有本事的不少啊,我们给他们找得对手也厉害着呐,这样才有意思啊?才有得玩,才有收视率地上升……”选手们各自回去休息,擎等着明天第三轮比赛的到来,好得以大显身手,施展才华。
第三轮比赛如期开始,评委、选手、服务生等都各就各位,大家都满怀期待的等着客人们的到来。第一位点餐要的是灵顿牛排,绝对是西餐中的厨艺菜,厨师最不愿意做的牛排排行榜中,惠灵顿牛排要是称第二,就没有敢称第一的。在美国选秀节目《地狱厨房》中,很多厨师都在这道菜上栽了跟头。
中英双方选手,各自选用上好的菲力牛排,煎烤之后,刷上一层黄芥末酱;又将帕尔马火腿平铺,上抹一层蘑菇酱,再将牛排放到蘑菇酱上;然后用火腿和蘑菇酱将牛排裹紧,再裹上保鲜膜冷藏20分钟;再准备好的酥皮上刷蛋液,将冷藏好的火腿牛排卷用酥皮包裹住,再冷藏30分钟。
在酥皮表面划出自己喜欢的花纹,在200c的烤箱中烤制25分钟;烤好的牛排放置8-10分钟,然后切开摆盘,上菜。
评委们品后点头,正要对双方选手做的牛排作点评,负责接待的主管过来对评委和选手们说:“戈登·拉姆齐来啦,要做灵顿牛排,让选手们复制,先生问他可以过来了吗?”评委们一耸肩,七嘴八舌地说:“随便!请!”
戈登·拉姆齐来到比赛区,选牛排,做牛排,煎烤,切片,摆盘。