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在安排妥当工作与家务之后,我与皮埃尔·托马斯和丽蒂·伯德一同踏上了一场追寻美食的神奇之旅。我们的目标旨在寻觅那广受争议而又令人向往的贵州牛瘪火锅。
这是一场对味觉与冒险精神的极致挑战,我们三人志同道合,共同踏上了这段别开生面的旅程。
我们首先来到了贵州的山区,这里山清水秀,绿意盎然。空气中弥漫着湿润的泥土气息,那是雨后的清新味道,让人心旷神怡。在这样一个美丽的地方,我们找到了第一家潜在的目标——老张家牛瘪火锅。
老张家火锅店隐藏在山腰上,简朴的木制门面和布满青苔的石阶,仿佛在诉说着古老的传说。店主老张是个热情好客的人,他亲手为我们调制了牛瘪火锅。那是一种用牛胃里未消化的草料熬制的汤底,颜色青绿,散发着独特的草香。
初次尝试,我有些忐忑不安。但当我将一块羊肉放入口中,那醇厚的口感和独特的香味立刻让我为之倾倒。皮埃尔和丽蒂也露出了满意的微笑,我们三人一同沉浸在这美妙的滋味中。
接下来几天,我们走访了贵州各地的火锅名店,每一家都有自己独特的烹饪秘方和风味。我们品尝了各种不同的牛瘪火锅,从醇厚的汤底到鲜嫩的牛羊肉,每一口都是一次全新的体验。
我们还在这里品尝到另一种特色美食_——腌酸肉。是贵州、湖南、江西一带的少数民族的一种独特食肉方法,即用多种家禽、家畜生鲜肉腌制酸肉。
做腌酸肉之前,要先将腌制用的坛子清洗干净,用稻草的烟熏一下,一为增香,二为祛除杂味,将肉切成宽5-7厘米、长10厘米的条块,一层肉,铺上一层盐和糯米饭,就这样一层肉,一层盐和糯米饭,装入木桶或者坛子。
层层压紧,再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红,放入坛中在压紧的猪肉面上,同时加盖密封。3至4个月即可食用,可贮存数年。肉带酸味,为当地人民所喜食。这酸肉选材都是新鲜的猪肉、牛肉,野山羊肉更好,狗肉亦可。腌制出来的酸猪肉色泽鲜明,皮呈黄色,肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗红色。
每片肉上略带几粒糯米或花椒颗粒,味道清香,既可生食,又可煎炒烹炸。食之皮脆,肉鲜,酸得适中,香气四溢,清爽上口,无油腻感。在吃的时候,在酸肉洒上一些当地的辣椒晒干制成的辣椒粉,麻辣酸爽的味道,真是没的说啦。
吃过猪酸肉,我们还在黔南州三都县都柳江上游的大河镇营寨村,吃了香鸭,也让我记忆犹深。请我们吃香鸭的人告诉我们,香鸭的食用历史悠久,有宋朝的文学家书法家黄庭坚《惜馀欢·茶词》为证:“歌阑旋烧绛蜡。况漏转铜壶,烟断香鸭。”
清代的陈维崧 《眉峰碧·春夜见新月》词也提到了香鸭:“无语抛银甲,且自偎香鸭。”香鸭放养河流中,啄食河中鱼虾,再辅稻谷、玉米,青草,因而肉质鲜美,据说可与野鸭媲美。
香鸭不仅有皮薄肉厚脂肪少,肉嫩皮脆,煮之香气四溢等优点。香鸭还具有“实”、“瘦”、“香”、“凉”、“脆”的特点:实,是指鸭肉结实。瘦就是讲鸭肉的皮下脂肪黄而薄,黄澄澄的鸭皮下仅隔一层黄而薄的脂肪,然后就是厚厚的瘦肉哟。
香,则是鸭肉蘸着用鸭血制成的鸭酱吃,细细品尝,满嘴留香,让人回味无穷。凉,则是指香鸭是河虾、螺、玉米等喂养,其肉性凉,即使多吃也不会上火。脆,香鸭虽然皮薄,但是吃起来却是香脆的。
贵州这里有香鸭,还有香鱼,被称为淡水鱼中的劳斯莱斯。刚刚捕捞上来的香鱼,被有经验丰富的刺身师博,放进冰水里,然后干净利落的用锋利的刀情切下鱼头鱼尾。鱼肉细嫩多脂,味道鲜美,有一种淡淡的西瓜香,可是被无数老饕视为风髓龙胆的好食材,因此香鱼才获得“淡水鱼之王”的美誉。
作为资深的刺身师博,面对珍贵的香鱼,料理时非常谨慎。为了最大程度上的保持原汁原味,香鱼的内脏无需剔除,只用文火慢慢熏烤便是,直到香鱼的表皮烤到极具诱惑力的金黄色,香鱼的浓郁鲜香弥漫开来。
因为香鱼不同于其他海鱼,它属于河海回游鱼种,结合香鱼体内独特的清香,盐烤香鱼就是最佳料理之法。刺身师傅将烤好的香鱼的鱼骨轻轻抽出,小心翼翼地去除不能吃的,精心摆盘,放上抽出烤过鱼骨,再铺上一层特制的酱料,放在了我们面前。那种美味,真是只可意会,不可言传。
这次美食之旅不仅让我们品尝到了贵州地道的各色美食,更让我们领略了贵州的风土人情。无论是店主们的热情好客,还是那山清水秀的自然风光,都给我们留下了深刻的印象。
当我们踏上归途,心中充满了满足和感慨。这次追寻美食的旅程不仅仅是对味觉的满足,更是对生活的热爱和追求。我们期待着下一次的美食之旅,继续探寻更多的美食秘境。
在离开贵州之后,我们踏上了通往四川的路途,追寻着在当地绝对是珍贵的食物,常用来招待贵客的臭猪肉。
一路上,我心中充满了期待和好奇。臭猪肉,这种充满神秘色彩的食物,对我来说,不仅仅是一种食物,更是一种地域文化的象征。
进入四川的山区,景色变得越来越美丽。高耸的山峰、郁郁葱葱的树林、清澈的溪流,一切都如同一幅生动的山水画。在这里,大自然的美景和深厚的人文气息交织在一起,让人不禁为之动容。
我们来到一个小山村,这里的居民以山林为生,过着与世无争的生活。他们热情好客,淳朴善良。我们被邀请到一户农家,品尝他们自家制作的臭猪肉。虽然气味有些特别,但吃下去后,那独特的口感和味道让人难以忘怀。
在和村民的交流中,我们了解到臭猪肉的制作过程非常讲究。选用上好的猪肉,经过特殊的腌制和处理,再在特定的温度和湿度下进行发酵。这个过程需要耗费数月甚至数年的时间。正因为如此,臭猪肉成为了当地的一种珍贵食品,常常用来招待最尊贵的客人。
除了臭猪肉,四川的山村还有许多其他美食和特色。我们品尝了当地的土鸡、野菜、自酿的米酒……每一种都让人回味无穷。在这里,我们不仅享受到了美食,更深入了解了当地的风土人情和独特文化。
离开四川的那一天,我们带走了满满的回忆和感动。臭猪肉的味道,山村的美丽景色,村民的热情好客,都成为了我心中永恒的记忆。这段旅程不仅让我品尝到了美味的食物,更让我感受到了生活的多样性和丰富性。