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上面的豆芽底部也被全部掐走。
只剩下豆芽条。
看着这一大簸箕又白又嫩的豆芽。李悦满意的点了点头。
刘婶和李叔手脚不紧麻利。
干活儿也干的干净。
不愧是在监狱里干了这么多年的老人。
以前可以说是流水的主厨。
铁打的帮厨。
能在监狱干这么多年。
李悦知道刘婶和李叔靠的不仅仅是人情世故。
还有他们两个人的态度。
检查好豆芽，李悦又去储物间然拿了许多的鸡蛋。
并且和刘婶一起将五十个鸡蛋分别把蛋黄和蛋清分开。
蛋黄留在这边儿让刘婶搅拌均匀。
至于蛋清。
李悦自己端进了厨房。
此时机器也将三百多人吃的肉丝全部搅切完毕。
装在一个巨大的铁皮盆里。
李悦带起一次性透明手套。
将刚刚分离出来的蛋清倒入铁盆里。
随后加入少许的精盐和干淀粉。
并将这些进行充分的搅拌。
让每一块肉都粘上鸡蛋清和淀粉。
之所以会加这鸡蛋清和淀粉。
一方面是可以让肉质更加的嫩滑。
保持肉质的q弹，以及肉质的色泽。
另一方面，也可以处理好猪肉上面的一点腥气。
猪肉上面虽然不像海鲜那样腥。
多多少少也有一些。
但通过这样处理之后。
炒出来的肉。
就会比没有这么处理过的香很多。
而且还闻不出来一点的腥味。
在搅拌的过程中，也要用手轻轻的按压美一丝肉。
让这些肉从里到外，全部都粘上鸡蛋清和淀粉。
处理好这些之后。
就开始起锅热油。
在热油过程中，要将火温调制中火。
油烧至四成熟的时候。
放入拌好的肉丝。
在锅中进行充分的搅拌和疏散。
在炒的过程中千万要控制好火候。
不能炒糊。
也不能炒柴。
要保持肉的鲜嫩。
最好不超过一分钟就要捞起。
李悦用他五点二的视力，仔细的观察着锅中的每一块儿肉。
手里也在不断的上下翻飞。
要是有人在旁边看着他炒菜。
恐怕都害怕他抡出火花来。
感觉炒的差不多之后。
迅速将锅中的肉丝捞出备用。
锅底留油。
转入大火。
放入事先准备好的姜蒜，以及辣椒丝。
进行呛香。
当空气中漂浮着蒜香和辣香的时候。
倒入沥干的豆芽。
进行迅速的翻炒。
炒豆芽时，一定要注意速度。
豆芽是一种非常容易熟到食物。
如果想要保持它的清脆。
必须在十个翻炒以内就从锅中捞出。
经过三个番炒之后。
李悦觉得已经差不多了。
迅速将旁边的肉丝倒入锅中进行翻炒。
又炒了几下。
关火盛菜。
这一套流程下来。
李悦额头都冒了一些细汗。
但是这菜的味道。
那真是不得了。
满屋的肉香掺和着豆芽的清香味。
和之前浓郁的麻辣香不一样。
这种香味。
就像细水长流的感情一样。
绵绵密密。
给人一种非常舒服的感觉。
身体就像沐浴在温暖的阳光之中。