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油炸活鱼,清蒸活鱼,老徐,今儿非把你难为到这儿。”
都不用何其伟,周钰就开始笑话他:“你怎么就盯上活鱼了,你就不能让人家走的安详点儿?”
孙良才做出一副恶霸模样,凝眉瞪眼又摆着桌子跳着脚——他要是只瞪眼睛,看着还挺吓人,搞不好会有人以为是真动气了,不得不说演技是真好,但是他一跳脚,形象就变得可笑起来,就知道他是在开玩笑了:
“不行,今儿必须拿出说法来,不然你这馆子别干了,赶紧把幌子摘了!”
徐磊笑得哏儿嘎的:“哎,你还来劲了,油炸活鱼……油炸活鲤鱼不行吗?那不是天津菜?”
孙良才眨巴眨巴小眼睛:“啊?天津菜?亮子,天津有这个菜吗?”
党亮苦笑起来:“你们俩的事儿关我什么……?”
孙良才又跳脚:“唉唉唉,快快快有没有?”
清了清嗓子,党亮有些无奈:“罾蹦鲤鱼嘛,过去老传统是拿这个菜做活的,就找个小鲤鱼,一斤不到的那种,杀的时候不砸脑袋,然后留鳞带腮,下油锅滚熟,上盘浇汁。
过去的时候是,吃的时候用一个这么长(他比划了一下筷子的长度)的签子,从鱼脑后刺下去,然后这鱼就一扑棱,告诉你这鱼活的,然后再浇汁儿你吃吧,鱼鳞是脆的,肉……肯定很嫩啊,对吧。
肉实际上就八、九分熟,脊髓保证是没熟的,肯定嫩呐。
现在就很好了,改良过了嘛,要炸的透,要断肋骨,这在过去都没有,而且所有的鱼都是要去鳃的,一去鳃啊,这鱼下锅就死,所以罾蹦鱼现在是靠着造型儿维持名声。
而且要不说是传奇故事,这菜不能瞎学着做,这里头儿吧,有个很要命的事儿。
过去那个饭庄里,谁要是点这个菜啊,那一准儿就是来挑事的,根本就不是奔着挑战厨艺来的,不是行里人干的,都得是混混地痞(徐磊就扁着嘴皱起鼻子来指点孙良才)闹事儿才点,所以根本不去鳃,为什么呢?
因为鲤鱼很多寄生虫在鳃里面,比较可怕的是各种吸虫、疥虫和线虫,都是能造成脑病、肝病、血液病等等各种原因的死亡的。
这个菜要想鱼活,过油就得快,高温时间短,这些寄生虫是杀不死的,所以吃了这种菜,在过去那种医疗条件下,差不多七十年前吧?那几乎是两年之内必死的。
所以刺身这种食物处理方法,在我国是淘汰了的,因为太不安全了。而且别以为厨子没脾气,你进嘴的东西都过人家的手,真要下手毒着呢,你以为上门儿挑事儿就没后果啊。”
孙良才惊愕的眨着眼睛:“还、还、还……还有这种事吗?”
徐磊乐的都快不行了:“不是你结巴什么?”
党亮眨么眨巴眼:“咋的,你上海叔哪儿吃刨子鱼啦?这也不是时候啊。”
孙良才揉了揉肚子:“啊……正好赶上了么。”
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