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凌妙玉与李士龙在山区扎下了根,转眼学校放寒假了,李士龙来到凌妙玉住处开诚布公:玉玉,咱们回家探亲吧。
凌妙玉说:我也想二方老人了,可咱们到山区来是接受锻炼,好不容易已适应了山区生活,一回到家,大人们就要把咱们当贵宾待,养尊处优,一个多月以后就又要惧怕山区生活,再回到山区那就得重新接受改造,我看就不要回去了。就在这里陪过爷爷及方奶奶过年,你与过爷爷睡一只房间一张床,我与方奶奶睡。
李士龙说:可是寒假必竟很长,闲来无事也憋的慌。
凌妙玉说:怎么会闲呢?你可以乘这寒假,一个一个去拜访学生,详细了解他们的家庭情况,到学校的路程,体验他们的家庭生活,与他们增进友谊,培养感情,有利于明年的教育。再说,冬天是开恳荒地的最佳时机,你还可以与我与李爷爷一起开恳荒地,春天多种蔬菜,支援你们学校,你也可以从中得到锻炼。再说,过爷爷及方奶奶也是我们的亲人,有他们陪伴我们会觉生气勃勃。
李士龙也就放弃了回家过年,与凌妙玉一起扎根山区。李士龙在家访中得知,大多学生的父母外出打工,有些会回家过年,有些则不会回家。凌妙玉灵机一动提议:你把学生全部召集来包饺子。
李士龙却说:我们还是大年夜请学生们来吃饺子吧。
凌妙玉却说:大年夜一般都在家中吃饺子,咱们只能提前请他们。并说了几个其它理由。李爷爷方奶奶也支持。李士龙也接受。第二天他就奔赴各地去通知。
又是一个艳阳天,上午九点钟,学生们都陆续到齐了,凌妙玉及方奶奶端出了已准备好的菜肉馅及和好的面粉,李士龙作讲解:同学们,你们都是初中生了,今天不但是请大家来吃饺子,更重要的是要大家来学包饺子,学会了到大年夜由你们包饺子,孝敬打工回家的父母及在家抚养你们的爷爷奶奶,学包饺子是一项任务,因此今天你们一定要学会,同学们有没有信心?
既有饺子吃,又能学包饺子,立即挑起了同学们的情趣,大家既蹦又跳,欢呼雀跃,齐声回答:好!
接着有学生提问:李老师,饺子有什么含意呢?
李士龙随口答:饺子原名叫“娇耳”,是我国张仲景发明的。饺子是我国一大发明,从营养角度来讲,荤素搭配,有利于各种营养的均衡吸收,还有利于消化。饺子的营养价值以及传统文化和特殊象征意义而言,将它视为“国食”。也,因为饺子的形状又像元宝之故。喻为交好运发大财
在民俗中,饺子从做馅、包的形状、到吃的过程,都有许多讲究。先说做饺
子馅。饺子馅有荤有素,通常是荤素搭配。在制馅的过程中,最讲究的是剁馅就是把肉类、蔬菜和各种佐料搭配好后,放在案板上用刀细剁的工序。剁馅时,
刀与案板撞击,发出铿锵有力的“嘭嘭”声,人们都希望自己家的剁馅声音是最
响的,也是时间最长的。为什么呢?原来汉语发音,肉加菜调馅,谐音“有财”
,剁馅声最响而且时间长,寓意“长久有余财”,谁家剁馅的时间越长,说明包
的饺子就多,象征着日子红火富有。
馅做好了,包饺子的形状也有讲究,大多数家庭习惯保持传统的弯月形。就
是把圆圆的面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏匀,
称为“捏福”。有的家庭,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,像“元宝”
形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋,有的地方干脆就把饺子叫做“元
宝”。在农村,人们将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满的麦穗,象征着
新的一年会五谷丰登。
恐怕就会觉得没有品到真正的中国“滋味”。而对于中国人民来说,一家人聚在一起剁馅、和面、包饺子,热热闹闹迎新年,则有着浓浓的意味,那就是团圆、喜庆、祝福、平安。
原来包饺子吃饺子也有大文化。孩子们拍手。接着凌妙玉及方奶奶作跺馅和馅和粉擀皮的示范,同学们基本掌握后进入包饺子阶段。凌妙玉与方奶奶包的饺子个个饱满,有的像元宝,有的像弯月,个个昂首挺胸的,接着由孩子们包。可这该死的饺子怎么也捏不好,不是太薄了就是太圆了。同学们有点焦躁不安了,凌妙玉示意要有耐心,凌妙玉一个一个观看,饺子皮相应的馅儿有些同学怎么也合不起来。向右捏,左边的馅儿就露了出来;向左捏,右边的馅儿就露了出来;向中间捏,不料“肚皮”破了。饺子还真是“残兵败将”啊!凌妙玉指出:要想把饺子包得美观,并不在于馅多,而是在于技术。要先用勺子舀差不多半勺的馅,再把馅放在皮的正中间,然后再用手沾点水,抹在饺子皮的边,然后呢,再把皮‘对折’不过只要捏中间,旁边不要捏,最后,把左右两边的皮用手‘推’进去,捏一下,就OK了。同学们照着凌妙玉的的去做,嘿,还真包了个“小胖妞”。
接着是煮饺子,凌妙玉作开场白:饺子好吃,但并不是人人都会煮。有人煮出的饺子会破皮,有人煮出的饺子会粘连,还有人煮出的饺子不熟。其实,煮饺子是一件很简单的事情,今天我就教你怎么煮饺子吧。
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