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“只有恰当的身份,才能让主厨注意到你,并会告诉其他厨师,以严格的态度监督培训您的厨艺,只有一线学徒才能得到掌勺和名厨大师傅的指点机会。”
“一般刚进去的学徒,只能练习杀鱼洗菜等,最简单的工作,大部分时间其实都在打杂,学徒第一步就是态度,态度不好没有耐心,厨师们是不会喜欢这样的学徒的。”
“只有够努力天分还很好,或者有关系的学徒,才会跳过这一阶段,直接练习切菜与配菜,每天大师傅掌勺的时候,还能得到大师傅的容许在旁边观摩烹制过程。”
“这时大师傅会给讲解每一道菜的火候要求,烹制过程中需要掌握的火候,调味也会教给你,不然,你只能在很远的地方,看厨师的每一个动作和过程。”
“更多的可能是你没时间看,因为这个时间里打杂的学徒,是非常忙碌的,大部分时间都在准备配菜需要的原料。”钟彩文很详细的解释说道。
“原来厨房里还有这么多规矩啊?”吴平凡恍然大悟的说道。
“那是当然,每一个学徒要想学到手艺,就需要付出他的辛苦劳动才能换来手艺,不然大酒店培养他们岂不是亏本了。”
“学徒学好手艺就走了,又不用交学费,还不挤破脑袋来求学,大酒店又不是开善堂和厨艺学校的,这里学出来的厨师才是真正的全能,厨艺学校的其实都是骗钱的。”
“在厨艺学校学习的都是理论,那里的教师厨艺级别也很低级,根本无法跟大型酒店媲美,大酒店里学习五年以上的厨师最低都是三级厨师,资质好的都是二级厨师。”
“我们这里又不需要缴纳学费,学徒也是开工资的,虽然不多,但也足够他们坚持到学艺成才,就算是光学好改刀,就能获得不菲的收入,比很多小饭店的厨师赚钱多很多,每一个行业都有每一个行业的潜规则。”钟彩文微笑的解释道。
吴平凡听的很认证,虽然他也在酒店里兼职过,但后厨他还是不能进的,每一个酒店的后厨要求都很严格,不是内部人员是不许入内的,他是兼职工根本没资格。
“谢谢你,钟姐,我还不知道厨房里有这么多规矩。”吴平凡很认证的感谢道。
“这是我应该做的,我是您的助理,当然要站在您的角度考虑问题。”
“您打算什么时候开始学习厨艺?”钟彩文很直接的问道。
“呵呵,当然越快越好,今天就开始吧!让陶明哲打声招呼就说我是他朋友家的儿子,想拜师学习厨艺,最好能正式的拜蔡明祥主厨为师。”吴平凡笑呵呵的说道。
“这个可能不行,像蔡主厨这样的名厨,是不会轻易收徒的,再好的关系都不行,没经过考察的名厨,是不会收为弟子的,一般名厨一生收徒都不会超过五人。”
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