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吴平凡很认真的注视着蔡明祥严厉的目光保证说道,“是的,厨师长,我一定会严格要求自己,绝不会给你和酒店带来麻烦。”
“你明白就好,这里的很多人都比你来得早,却没机会学习厨艺,我不希望看到你们发生什么冲突。”
“你是因为陶总介绍来的,所以会直接从切菜开始,难免会让一些学徒嫉妒,所以你要特别注意懂吗?你有没有厨房工作的经验?”蔡明祥询问道。
吴平凡很认证的点头说道,“我没在大酒店厨房工作过,不过我会烹制很多家常菜,杀鸡宰牛处理鱼虾我还是很拿手的。”
蔡明祥倒是很诧异,没想到眼前这个像小白脸一样的小子,竟然还杀过牛,这可不是简单的经历,现在的厨师很多都不会杀鸡,因为不需要他们亲自动手。
“你还杀过牛吗?你不会是吹嘘吧?”蔡明祥很感兴趣的询问道。
“当然没吹牛,我一个人三个小时就能搞定一只牛,当然只是最初级的把牛分解成不同大小的肉块,内脏要处理还需要一些时间。”吴平凡回忆着说道。
“呵呵,不错,看来你还真的会杀牛,那么下午你就杀一只牛,证明你有本事直接学习厨艺如何,也让厨房里的学徒明白,你不是普通的学徒,明白我的意思吗?”蔡明祥笑呵呵的说道。
吴平凡倒是愣了一下,不过他反应很快的点着头问道,“没问题,当然没问题,咱们酒店还需要亲自杀牛吗?”
“当然不用,还不是因为你,毕竟你是走后门的,要是不让你的同事明白你的能力,以后你会受到很多的刁难的,明白吗?”蔡明祥拍了拍吴平凡的肩膀说道。
“是的,我明白了,厨师长。”吴平凡很感激地说道。
蔡明祥领着吴平凡来到酒店厨房,把吴平凡介绍给了后厨的工作人员,并且安排了一个叫李明的学徒带着他熟悉环境。
这间大厨房分为好几个隔间,有专门制作面点的面点室,专门制作冷拼拌菜的凉菜室,还有调料室,蔬菜室等等不同的隔间,每一个隔间都有不同的用处。
最壮观的就是大厨房,两边两大排炒锅中间都是打荷的柜台,都不知道有多少个灶台和炒锅,看上去非常的壮观和震撼,绝不是各人家小饭店的可以相提并论。
光大厨房的面积就有800平方米左右,再加上各个隔间,总面积超过1500多平方米,这样巨大的厨房,吴平凡还真是第一次见到,光炒菜的厨师就有100多个。
给吴平凡的第一个任务就是切土豆丝,这也是练习刀工的最基本的切工之一,刀工在我国的厨师技艺里至少要占三分。
每一个好的厨师都能靠一把菜刀,把原料经过刀工处理成,菜品要求的片、丝、条、块等,规格一致,匀称统一,整齐美观。通过雕刻、拼摆、造型的菜肴,更需要精巧的刀工技艺,缺乏刀工处理是无法达到的。
我国的厨艺对于刀工的要求也是最高的,一把菜刀能完成多种多样的切法片法,不管是杀鱼还是切丝片片玩花刀,都要做到极致,才能成为一名好厨师。
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