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戈登·拉姆齐先生积极地参与了我们的美食节目录制,让我和雅各布以及其他摄制组成员喜不自胜,可“世上没有白给的午餐”,也真不是白说的。录制节目结束,戈登·拉姆齐先生邀请我去参加他主持的《名厨驾到》,人家戈登·拉姆齐先生慷慨相助,我自然也不能袖手旁观,也只有欣然应允才是正道。
经过各位领导的同意,我赶到《名厨驾到》拍摄地,宽敞的大厅里,人头攒动, 熙熙攘攘,这里汇集着各种肤色的人,操着各种语言。
我有种置身于联合国的感觉,大家都热情洋溢,充满了期待。我立刻融入了这欢乐的氛围,跟随着人群的涌动,来到了拍摄现场。
首先映入眼帘的是巨大的舞台,上面摆满了各种烹饪工具,闪烁着金属的光泽。名厨们穿着整洁的厨师服,戴着高高的厨师帽,正在恭候着各位选手。
舞台的背景是一个巨大的屏幕,上面播放着各种美食的图片,令人垂涎欲滴。名厨们都是烹饪界的佼佼者,他们有着丰富的经验和卓越的技艺,让人们不禁惊叹不已。
突然,名厨们率先鼓起掌来,在一阵此起彼伏,热烈的掌声中,以戈登·拉姆齐先生为首的三位主持人走上舞台。戈登·拉姆齐先生穿着笔挺的西装,洋溢在脸上自信的微笑,更显得他风度翩翩。他向选手们,向台下,和电视屏幕前的观众们问好,并介绍了比赛的规则和流程。
接下来,我随着选手们陆续登场,有的是刚刚崭露头角的新人,有的是已经在烹饪界声名显赫的大厨。每个人都带着自己的自信和决心,准备在这个舞台上展现自己的才华。个人赛的第一轮,神秘盒挑战赛开始,我和其他参赛选手看着工作人员把一个个木制盒子,放在我们每一个人的面前。
在三位主持人,也是主厨的他们倒数五个数之后,神秘盒被允许掀开,我们每一个人都忐忑不安地掀开盒子,是一个方方正正的烤面包,我不晓得别人怎么想,我可是心里不由得一松。
接着某位主持人或许看到许多人,眼里的喜悦,还有那转瞬即逝的放松的表情,“坏心”地说道:“你们是不是都松了一口气,你可别,给我整个三明治啊,可别怪我直接让你从哪里来回哪里去啊……”
“……好了,你们可以去选食材了。”然后工作人员送上来一辆超市用的小型购物车,方便我们取食材。我们人手一辆,听到主持人的号令,向着食材区蜂拥而上,抢夺自己用得上的食材。
我飞奔到海鲜区,抓起一条新鲜的海鲈鱼,放进篮子里。又去肉食区拿了一块羊肉,蔬菜区拿了洋葱香菜西芹等。我想做的是,借鉴山西榆次老城传统名吃鱼羊包的馅料,山东淄博的豆腐箱,做一道鱼羊鲜面包箱,就是把面包中间掏空,放入鱼茸羊肉蓉调制的馅料,配上西芹等。
鱼羊为鲜,彼此成就,其味是香?是美?还是鲜?这是用任何语言都难以形容,令人回味无穷。鱼腥,羊肉膻,总会有人吃不了这一口,那就想办法去除,我用洋葱、姜、大葱、香菜、胡萝卜用温油小火煎出料油,这可是同时能去腥除膻的独家秘料。
小心翼翼的去除鱼骨鱼刺鱼皮,用刀切成粗粒,加入料油,调拌均匀。羊肉去除筋膜,剁成肉蓉,边剁馅边边加入料油。鱼茸羊肉蓉合二为一,羊肉和鱼茸混合在一起,形成了一种独特的口感,既有鱼肉的鲜香,又有羊肉的细腻。
我先在面包的上方用刀开出箱盖来,再在中间挖出里面的面包瓤,当然挖出了的自然也不能浪费,一部分切成豌豆粒大小,一部分切成小手指粗的条。我所做的三道菜,已然烂熟于心,有条不紊地做着成菜前的准备。
戈登·拉姆齐先生算是比另两位,熟悉和了解我的地方要多些,为了公平起见,大多是那两位来我身边“监督”指正,或者交谈两句,相对于其他选手,我可是最最淡定从容的一个。
这时,也有人认出了我,两位主持人也说,这有过经验的,心态就是好,不管以后如何,只凭这份从容不迫,就有得赢。我按部就班地做菜,虽然从容,可时间紧,“任务”重,忘记做菜之外的所有,专心致志地烹制着,哪有那美国时间,分神看看其他选手。
传统的豆腐箱,豆腐先炸,填上馅料,再蒸制,再浇汁。浇的汁是用木耳、黄瓜片、西红柿片,做成咸鲜口的汁,略带酸味。我做的面包箱将蒸改为烤,然后再浇汁,我曾经用此方法做过豆腐箱,味道比原来的烹调方法更具特色,别具风味。
馅料经过我的抓拌摔打,合乎我的心意,填进面包箱里,盖好“面包盖儿”,烤箱已提前预热,温度刚刚好,放进烤箱烤制着。鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼鳞通通放进锅里熬煮,用密筛过滤进不锈钢盘里,用保鲜膜封口,放进冰箱冷藏。
我在处理鱼皮,坐锅烧水,水开放入料酒、生姜片,放入改刀的鱼皮,汆烫鱼皮15秒左右。捞出来快速过冰水,让它迅速降温。经历了冰火两重天的鱼皮吃起来口感会更爽脆。等鱼皮来个透心凉,再把它捞出来沥干水,我还贴心地用厨房纸巾彻底将它擦干。看看,看看!现在的鱼皮多么的q弹,都呈透明状了。
鱼皮啊,我还得先腌制一下让它入些底味。加入生抽、白糖和胡椒粉,多加一点的我的特制料油。还得再来一点点芝麻油。抓均匀后,我又加入姜丝,还有葱丝,葱丝当然也要多那么一点点。啊~我可没忘了再来点凉拌菜的“灵魂”之料炒香的花生米碎,再再来一点点熟芝麻。
面包箱烤好了,再浇上我烧制的灵魂酱汁,鱼鳞冻也好了,秘制香料一调,来个美轮美奂的,瞬间高级感的摆盘。深深地吸一口气,再吐出来,这时,三位主持人也开始倒计时报数了,哈哈!我不由得小小的自得了一把,时间我拿捏得刚刚好。